[問題] 坊間鮮肉湯圓搭的青綠大葉的配菜與煮法？

balius02/03 14:24味道的話茼蒿煮的水或湯裡油要足夠，煮太久會變暗要起鍋前

balius02/03 14:24再下鍋不要煮太久

balius02/03 14:26老家煮的客家鹹湯圓有豬油也有肉茼蒿煮起來就很好吃

rLks0202/03 14:30你的描述 有點像 韓國 芝麻葉 。

rLks0202/03 14:30一般是跟韓國烤肉吃的

rLks0202/03 14:31葉色鮮綠 開展 大葉

rLks0202/03 14:36而且有一個味道道很明顯

l23456789O02/03 14:45沒照片不曉得 說不定只是芹菜葉 用店名去查或許有照片

Agneta02/03 15:14你可以打電話去問店家

likeaprayer02/03 15:18我自己的印象是葉菜類用電鍋煮會比較容易過久

likeaprayer02/03 15:19顏色就會偏暗 口感也會較軟

jetzake02/03 15:38茼蒿這東西最後再放一下去直接關火用悶的都可以

jetzake02/03 15:38煮太久才是比較忌諱的 會變的黑又不脆 味道也跑掉

jetzake02/03 15:39有吃過放茼蒿的蚵仔煎也可以參考看看 總之煮太久一定不行

greenfetish02/03 16:06就茼蒿，就像樓上說的，大滾丟下去就關火，用電鍋蓋

greenfetish02/03 16:06起來悶煮絕對黑

ppt12302/03 16:25請教green網友，所以下回等於等電鍋內鍋的水已滾時，將

ppt12302/03 16:26茼蒿放入滾水稍微輕燙幾秒就拿起？這樣熟（殺寄生蟲）嗎？

ppt12302/03 16:28我確實有猜測是否我煮太久（超過10分鐘）色味才與店家不同

ppt12302/03 16:29那家小店似乎沒電話，我當時沒留意老闆花幾分鐘煮葉菜，只

ppt12302/03 16:30知道點了鮮肉湯圓後，過10分鐘才端上來，所以我也仿效時長

balius02/03 16:39一般火鍋茼蒿煮三分鐘就算久了煮十分鐘..店家十分鐘主要是

balius02/03 16:40花在煮湯圓吧不是所有料都要花費一樣時間

Agneta02/03 16:57沒電話XD 看了你過往發文 真的是厚問欸

Agneta02/03 16:58茼蒿煮10分鐘早爛掉縮水了

jior02/03 17:0910分鐘也是絕了

ppt12302/03 17:12那麼我下次若再買茼蒿，先改成放入電鍋煮5分鐘撈起。

ppt12302/03 17:13啊漏看-依ba網友所言，我等預估水滾了後放入2分30秒撈起。

likeaprayer02/04 00:12葉菜類10分鐘...那絕對是燙爛了

likeaprayer02/04 00:12義大利麵都能煮熟了 何況葉子

IanLi02/04 07:21電鍋又不能快速加熱，講燙幾分鐘是不是在搞笑

likeaprayer02/04 08:40他是內鍋水滾下菜 即使剛下時水溫會降低 但依然是

likeaprayer02/04 08:41長時間浸泡在高溫的水中 對葉菜造成的變化是相同的

likeaprayer02/04 08:42甚至還會因為要等內鍋水再次沸騰 導致浸泡更久

nekobaby02/04 08:50十分鐘只有大白菜能撐得住 茼蒿我只燙一分鐘

IanLi02/04 18:16加100克的料，在不考慮溫度散失就需約1分鐘的熱功率 (電鍋

IanLi02/04 18:16約600至700W) ，若沒滾沒差能接受就隨便，若要滾要等幾分

IanLi02/04 18:16鐘。

IanLi02/04 18:19這條件青菜不會是多脆多鮮綠，若在意顏色就加少量小蘇打，

IanLi02/04 18:19讓水成為弱鹼性，可減緩葉綠素分解褐變。

bigbowl02/04 18:26電鍋不管煮什麼青菜都會變暗 在意觀感的話就不要用電鍋

sputniky02/04 18:33是認真問還是洗文？發這麼多文不是刻意洗文就是你

sputniky02/04 18:33有點在逃避現實生活

z128802/04 19:04先說店面名字或地址吧，查一查就有照片可以看，就知道是什

z128802/04 19:04麼菜了

budda02/05 13:40新竹縣市的菜市場客家鹹湯圓，常放的是

budda02/05 13:40大陸妹（四季都有），冬季有平價茼蒿，才會換，否則茼蒿無

budda02/05 13:40法一年四季都可以正常供應，而且茼蒿不便宜，除非很傳統的

budda02/05 13:40店堅持才放

budda02/05 13:44另外，湯圓都是瓦斯爐現煮，滾了才丟菜，一分鐘就能關火了

budda02/05 13:44，才會翠綠好吃，至於電鍋煮，我真沒試過，但大鮮肉湯圓夠

budda02/05 13:44厚應該耐煮，但青菜要好吃就是電鍋跳起來後加入青菜，再蓋

budda02/05 13:44上去燜一下即可

oni2302/05 14:51現在茼蒿很便宜不是嗎?

aseaeel02/05 15:24工具不足只有電鍋就不要想復刻外面賣的吧 可以吃就很好

aseaeel02/05 15:27了 葉菜類燙十分鐘當然會黑掉瓦斯爐1~2分鐘差不多

ppt12302/05 16:18本人烹飪常識嚴重不足，幸有本板高手給予相關主題的指點。

ppt12302/05 16:18如果某些人自認已經有了烹飪知識而瞧不起比較缺知識的其他

ppt12302/05 16:19人而信口臆測，那是那些人不缺烹飪素養但缺家教素養的問題

ppt12302/05 16:22感謝許多人指出了用電鍋煮葉菜不能煮超過3分鐘。

ppt12302/05 16:26（各位在人生中第一次得知這個知識前，豈不是也不知道？）

mrschiu02/06 02:46你好像沒有寫到小白菜...最近幾年很流行黑葉小白菜...

mrschiu02/06 02:46它的味道就是小白菜的味道但是葉子像你形容的青綠大葉..

mrschiu02/06 02:47小白菜也是很常見的鮮肉湯圓的配菜...

mrschiu02/06 02:48只是以前多半是普通的小白菜最近幾年才有黑葉小白菜...

mrschiu02/06 02:49雖然名字是黑葉但是就是比較綠而已不是真的深綠到黑色...

mrschiu02/06 02:50很多人很喜歡它的味道...

balius02/06 08:01小白菜的梗是白色的跟茼蒿應該很容易區分..當然是建立在對

balius02/06 08:02葉菜類也基本認識的前提上