Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解

ptt2023 發表於 2023/8/10 下午2:56:12

看板cookclub標題Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解作者

ptt2023

(ptt2023)時間Aug 10 14:56:12 2023推噓推:0 噓:0 →:0

PTT評價

※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之銘言：
: 煎牛排... 想跟大神們請教指點一下

1

認真回先說結論：

不要煎牛排

您現在要做的是：

把鑄鐵鍋收起來

不沾鍋拿出來

未來一個月

只煎荷包蛋

接下來三個月

只煎雞腿排

之後六個月

再開始練習

煎雞胸肉和豬排

若按此法

待一年後略有小成

再試著煎牛排

大火、小火

時間、溫度、熟度

都能略掌握一二

小撇步：

油可多放、半煎炸

先煎後烤 (再噴槍、或烙印

靜置後再切

用剩油再炒飯

(若功力達一定火侯

(不須解凍 (懶人咩～～

(也能煎得比

(外面九成五牛排館好吃

(勝 Ruth Chris、負 Peter Luger

您很明顯是新手

連荷包蛋都煎不好了

怎會妄想煎牛排？

若一個人

連加減都常算錯了

怎會去想算微積分？

若一個人

連氫鋰鈉鉀都沒背熟

硬做實驗只會災難一場

(如您現在

(可憐的鍋子和牛排般

先收起心來

耐心地

按步就班把基本做好、練好

未來才會得心應手

: 各類文章都是建議使用...
: 照網路上建議... 生熟度...

您可曾想過這些網路文章

撰者是誰？動機為何？

十之八九

要麼是業配文

要麼是外行人來亂的 (或炫裝備

哪有任何參考價值？

每一塊肉的特性

鍋具、廚具都大不相同

又哪能一概而論？

真正能給最合適建議的

只有您自己

: 黑黑的一層... 再下去刷一次

黑黑一層

就鍋子焦了又沒洗乾淨

(可憐的鍋子

來再一次

把鑄鐵鍋收起來

不沾鍋拿出來

: 油品什麼建議？使用完畢都需要上油?

什麼油都可以

不易氧化的佳 (請自行搜尋

一般的沙拉油 (已精煉過就可

或整理肉品時邊角的脂肪也可

不用每次都上

覺得鍋子不滑了隨意上一下就好

(可能幾週、可能幾月

: 綠色菜瓜布好好刷

綠色菜瓜布

有金剛砂會傷廚具

只能刷鐵鍋、不鏽鋼鍋

(但仍傷能不用就不用

平時最好只用

淺橘色菜瓜布

另外鍋子和碗盤

菜瓜布要分開用不同的

您現在

連上油、洗鍋都不會

牛排更遙不可及

好好地先練好基本功

待日後對鍋具、爐具、火侯及食材

有感時再試試吧

參考一下

有一天 Yeji 遇到 Haerin

Yeji：喵～～

Haerin：我是青蛙 =.=

Minguri：咦？

Eun Chae：蛤？

Yena：呱呱

Tony：我是一隻鴨子～～

Hanni：Where are the Buunies？

Chae Hyun, Yujin, Yeseo：Here！

※ PTT 留言評論

推

gmoz08/10 15:30其實我覺得荷包蛋也沒多好煎XD 新手應該煎火腿

謝謝也給個推因此荷包蛋是很不錯的新手村必備品 (火腿高鈉高脂偶爾吃吃就好

→

Yukirin08/10 15:51我是覺得沒有要好好從原理搞懂影片在幹嘛的人不要動手

人家肚子餓咩... 其實不太建議看那些大廚的影片...

推

maltum08/10 15:51好粗暴但直接有效

謝謝給個推

→

a89003608/10 16:11太粗暴了但中肯XD 不過我覺得不用到月這麼久啦煎個幾顆

→

a89003608/10 16:11蛋到幾片肉漸漸就可以感受溫度傳導的程度跟對應的彈性了

NoNoNo 話是沒錯但同樣的事做 10 遍、100 遍、1000 遍手感、敏銳度、和理解會很不一樣喔

推

smpian08/10 16:42除了練習荷包蛋也要鐵板麵，這樣才像夜市牛排

謝謝給個推還要有玉米濃湯、小餐包紅茶、冬瓜茶哇肚子餓了... 但鐵板麵澱粉類的稍有難度喔！ (早餐店老闆娘表示...

推

kjes92430808/10 16:54感謝你的建議！

不客氣給個大推

推

Vladivostok08/10 16:54荷包蛋好處是便宜啊，跟肉比的狀況

謝謝也個推荷包蛋看似簡單但一不留意又易失敗 (早餐店老闆娘表示...

→

kjes92430808/10 16:55我有使用不沾鍋煎雞腿排的經驗

→

kjes92430808/10 16:55目前煎下來皮層還算恰恰，裡面也有熟

→

kjes92430808/10 16:56雞胸肉也有煎過，但我都是醬切成小塊來醃製，所以熟度

→

kjes92430808/10 16:56比較容易掌握

嗯先從小塊的開始之後再整塊的牛排也可先從切小塊的牛肋條開始

→

kjes92430808/10 16:57放油的部分我都會很擔心，所以油都下不多，就怕吃到太

→

kjes92430808/10 16:57多油…畢竟本來自己煮飯就是希望能健康一點

→

kjes92430808/10 16:58謝謝你第八點第九點的指教，我受益良多，我會多練習的

對了您或許還需要一雙加長筷及噴油瓶 (有洞的會溢油要選其他的 (可參考淘寶評價和商品影片比較剩油可煎蛋、炒飯、炒菜... 也可放冰箱之後再慢慢用 (若會凝固就可放很久、不用理他鍋子要等降溫後再洗水先沖背面再沖正面油多時先用衛生紙擦過會較好洗

→

kjes92430808/10 16:58，感謝你的用力鞭策

→

kjes92430808/10 16:58非常感謝你

不客氣也謝謝您的回覆及雅量

推

smpian08/10 17:06放油可以量化，比如說一湯匙的油，比較不會失手。如果真

→

smpian08/10 17:06的要少油，還是用不沾鍋

好建議也給個推此外鑄鐵鍋除非家裡是營業用抽油煙機不然大部分時候不沾鍋就可以了

推

feathergod08/10 18:10覺得荷包蛋很難煎鑄鐵鍋兩面煎焦香後丟烤箱輕鬆

謝謝給個推來接下來一個月請開始煎荷包蛋 XDD (早餐店老闆娘正在看著您 XDD

→

elena120108/10 18:10一律建議舒肥完全不用煩惱

NoNoNo 偶看您素不懂喔二者是完全不同的東東喔 (別打東東

→

feathergod08/10 18:11阿補充一下我上面推文後面是說煎牛排

→

shamanlin08/10 20:36也不用等到月啦，用赫斯頓的煎法，只要不亂魔改就行

NoNoNo 那些米其林大廚其實很外行... (您覺得那些大廚們過去一年煎過幾次牛排？ (此外英國廚師懂的就懂...

推

sillymon08/11 01:11其實我覺得牛排比蛋跟雞腿排簡單= =

哇高手 / 好野人給個推

→

dosoleil08/11 01:25牛肉不怕沾蛋&雞皮非不沾鍋就不能無腦煎

因此不沾鍋是好物呀不沾少煙少油輕巧好洗又便宜

推

jetzake08/11 09:33我是覺得不用這麼嚴格啦不就是塊牛排...

NoNoNo 這不只是塊牛排是天使！是仙女！是妖精！(咦？

→

jetzake08/11 09:33任何鍋具爐具的組合都需要實際操作來掌握溫度變化是真的

→

jetzake08/11 09:35重複累積操作經驗和取得正確知識一樣重要不用太在意失敗

沒錯給個推

推

h0788020108/11 10:33不沾鍋太懶人了蛋白質這些哪有難煎記住原理鍋熱下油

謝謝也給個推是不難煎但要煎得好吃可就有學問了

→

h0788020108/11 10:33就可以不沾了鍋有沒有熱網路一堆教學最簡單的就是拿

→

h0788020108/11 10:33水珠撒在鍋上不會蒸發水珠會在鍋上滾動就代表鍋熱不

→

h0788020108/11 10:33沾了

推

GniKcol08/11 12:14我是先開始煎牛排再開始學著煎荷包蛋

哇又一位高手 / 好野人給個推

→

afria08/12 00:00推XD

嗚嗚這不是推不是推不是推 (在地上打滾

※ 編輯: ptt2023 (112.78.76.49 臺灣), 08/12/2023 05:00:26

同系列文章

[問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解