Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解
※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之銘言：
: 煎牛排... 想跟大神們請教指點一下
1
認真回 先說結論：
不要 煎牛排
不要 煎牛排
不要 煎牛排
2
您現在要做的是：
把鑄鐵鍋 收起來
不沾鍋 拿出來
未來一個月
只煎荷包蛋
接下來三個月
只煎雞腿排
之後六個月
再開始練習
煎雞胸肉和豬排
3
若按此法
待一年後 略有小成
再試著 煎牛排
大火、小火
時間、溫度、熟度
都能略掌握一二
小撇步：
油可多放、半煎炸
先煎 後烤 (再噴槍、或烙印
靜置後 再切
用剩油 再炒飯
(若功力 達一定火侯
(不須解凍 (懶人咩～～
(也能煎得比
(外面九成五牛排館好吃
(勝 Ruth Chris、負 Peter Luger
4
您很明顯是新手
連荷包蛋 都煎不好了
怎會妄想 煎牛排？
若一個人
連加減 都常算錯了
怎會去想 算微積分？
若一個人
連氫鋰鈉鉀 都沒背熟
硬做實驗 只會災難一場
(如您現在
(可憐的鍋子和牛排般
先收起心來
耐心地
按步就班 把基本 做好、練好
未來才會 得心應手
5
: 各類文章 都是建議使用...
: 照網路上建議... 生熟度...
您可曾想過 這些網路文章
撰者是誰？動機為何？
十之八九
要麼是業配文
要麼是外行人 來亂的 (或炫裝備
哪有任何 參考價值？
每一塊肉的特性
鍋具、廚具 都大不相同
又哪能一概而論？
真正能給 最合適建議的
只有您自己
6
: 黑黑的一層... 再下去刷一次
黑黑一層
就鍋子焦了 又沒洗乾淨
(可憐的鍋子
來 再一次
把鑄鐵鍋 收起來
不沾鍋 拿出來
7
: 油品什麼建議？使用完畢都需要上油?
什麼油都可以
不易氧化的佳 (請自行搜尋
一般的沙拉油 (已精煉過 就可
或整理肉品時 邊角的脂肪 也可
不用每次都上
覺得鍋子不滑了 隨意上一下就好
(可能幾週、可能幾月
8
: 綠色菜瓜布好好刷
綠色菜瓜布
有金剛砂 會傷廚具
只能刷鐵鍋、不鏽鋼鍋
(但仍傷 能不用 就不用
平時最好只用
淺橘色菜瓜布
另外 鍋子和碗盤
菜瓜布 要分開 用不同的
9
您現在
連上油、洗鍋 都不會
牛排 更遙不可及
好好地 先練好基本功
待日後 對鍋具、爐具、火侯 及食材
有感時 再試試吧
參考一下
有一天 Yeji 遇到 Haerin
Yeji：喵～～
Haerin：我是青蛙 =.=
Minguri：咦？
Eun Chae：蛤？
Yena：呱呱
Tony：我是一隻鴨子 ～～
Hanni：Where are the Buunies？
Chae Hyun, Yujin, Yeseo：Here！
其實我覺得荷包蛋也沒多好煎XD 新手應該煎火腿
謝謝 也給個推 因此 荷包蛋 是很不錯的新手村必備品 (火腿 高鈉高脂 偶爾吃吃就好
我是覺得沒有要好好從原理搞懂影片在幹嘛的人不要動手
人家肚子餓咩... 其實 不太建議看那些 大廚的影片...
好粗暴但直接有效
謝謝 給個推
太粗暴了但中肯XD 不過我覺得不用到月這麼久啦 煎個幾顆
蛋到幾片肉 漸漸就可以感受溫度傳導的程度跟對應的彈性了
NoNoNo 話是沒錯 但同樣的事 做 10 遍、100 遍、1000 遍 手感、敏銳度、和理解 會很不一樣喔
除了練習荷包蛋也要鐵板麵，這樣才像夜市牛排
謝謝 給個推 還要有 玉米濃湯、小餐包 紅茶、冬瓜茶 哇 肚子餓了... 但鐵板麵 澱粉類的 稍有難度喔！ (早餐店老闆娘表示...
感謝你的建議！
不客氣 給個大推
荷包蛋好處是便宜啊，跟肉比的狀況
謝謝 也個推 荷包蛋 看似簡單 但一不留意 又易失敗 (早餐店老闆娘表示...
我有使用不沾鍋煎雞腿排的經驗
目前煎下來皮層還算恰恰，裡面也有熟
雞胸肉也有煎過，但我都是醬切成小塊來醃製，所以熟度
比較容易掌握
嗯 先從小塊的開始 之後再整塊的 牛排 也可先從 切小塊的牛肋條 開始
放油的部分我都會很擔心，所以油都下不多，就怕吃到太
多油…畢竟本來自己煮飯就是希望能健康一點
謝謝你第八點第九點的指教，我受益良多，我會多練習的
對了 您或許還需要 一雙加長筷 及噴油瓶 (有洞的會溢油 要選其他的 (可參考淘寶評價 和商品影片比較 剩油 可煎蛋、炒飯、炒菜... 也可放冰箱 之後再慢慢用 (若會凝固 就可放很久、不用理他 鍋子 要等降溫後 再洗 水 先沖背面 再沖正面 油多時 先用衛生紙擦過 會較好洗
，感謝你的用力鞭策
非常感謝你
不客氣 也謝謝您的 回覆及雅量
放油可以量化，比如說一湯匙的油，比較不會失手。如果真
的要少油，還是用不沾鍋
好建議 也給個推 此外 鑄鐵鍋 除非家裡是 營業用抽油煙機 不然 大部分時候 不沾鍋 就可以了
覺得荷包蛋很難煎 鑄鐵鍋兩面煎焦香後丟烤箱 輕鬆
謝謝 給個推 來 接下來一個月 請開始煎荷包蛋 XDD (早餐店老闆娘 正在看著您 XDD
一律建議舒肥完全不用煩惱
NoNoNo 偶看您素不懂喔 二者 是完全不同的東東喔 (別打東東
阿補充一下 我上面推文後面是說煎牛排
也不用等到月啦，用赫斯頓的煎法，只要不亂魔改就行
NoNoNo 那些米其林大廚 其實很外行... (您覺得 那些大廚們 過去一年 煎過幾次牛排？ (此外 英國廚師 懂的就懂...
其實我覺得牛排比蛋跟雞腿排簡單= =
哇 高手 / 好野人 給個推
牛肉不怕沾 蛋&雞皮非不沾鍋就不能無腦煎
因此 不沾鍋 是好物呀 不沾 少煙 少油 輕巧 好洗 又便宜
我是覺得不用這麼嚴格啦 不就是塊牛排...
NoNoNo 這不只是塊牛排 是天使！是仙女！是妖精！(咦？
任何鍋具爐具的組合都需要實際操作來掌握溫度變化是真的
重複累積操作經驗和取得正確知識一樣重要 不用太在意失敗
沒錯 給個推
不沾鍋太懶人了 蛋白質這些哪有難煎 記住原理鍋熱下油
謝謝 也給個推 是不難煎 但要煎得好吃 可就有學問了
就可以不沾了 鍋有沒有熱網路一堆教學 最簡單的就是拿
水珠撒在鍋上不會蒸發 水珠會在鍋上滾動就代表鍋熱不
沾了
我是先開始煎牛排再開始學著煎荷包蛋
哇 又一位高手 / 好野人 給個推
推XD
嗚嗚 這不是推 不是推 不是推 (在地上打滾
※ 編輯: ptt2023 (112.78.76.49 臺灣), 08/12/2023 05:00:2628
首PoRT 我本來都是使用不沾鍋煎牛排 但因為看到各類文章都是建議使用鑄鐵鍋 所以我目前也入手了一個鑄鐵(條紋的，後悔中) 我想整合以下幾個問題，想跟大神們請教指點一下4
首先要先搞懂 為何要用鑄鐵鍋 第一是因為 厚度很厚蓄熱很好 肉下去後 鍋子溫度不會降低太多 第二是耐高溫 耐操 可以直接進烤箱 甚至直接用烤箱養鍋4
給您參考一下，我的做法跟多數人不同，但不大會失敗 「不用退冰」「不用退冰」「不用退冰」 很重要所以說三次，因為退冰不過鹽水的話滲透壓會讓水分流失很嚴重，不如不要退 1. 觀察牛排厚度 - 如果小於一公分，直接大火煎六面各一分鐘。煎上下面完時需靜置。 可以讓熟度由外往內進行的更徹底，抓個5分鐘差不多。![Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解](https://img.youtube.com/vi/uLWsEg1LmaE/mqdefault.jpg "Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解")
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1. 牛排前置 要不要退冰都可，都有方法可以煎 如果常溫或只是冷藏，那直火即可 若是冷凍的，可用逆炙燒 但無論是哪種煎法，都會需要兩種火，大火和小火![Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解](https://i.imgur.com/LvDUIFMb.jpg "Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解")
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我試過超多方法， 最後成功的是科技。 其實我最喜歡的牛排是外食， 人家專業的設備， 經驗都不是我們偶爾吃大餐下比得上的。 疫情下，家人堅持要自家做， 什麼都試過， 實在是沒滿意的成果。 後來查水波爐食譜食發現烤牛肉，![Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解](https://i.imgur.com/f1XFzPnb.jpg "Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解")