[問題] 自製的魚丸會比較不油嗎？
廚房新手又來發問了
老人家前天說想吃虱目魚丸
我下班後去了X聯跟聖XX科找
後來在後者買了虱目魚丸
回家煮了之後吃起來覺得魚丸好油
是說我從小就不太吃丸子類的食物
市售的魚丸有不油的嗎？
（還是那是魚本身的油脂？）
爬文看了一下自製魚丸的食譜
裡面都不會加油耶
自製的魚丸是不是會比較不油呢？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.8.106 (臺灣)
※ PTT 網址
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看魚肉部位
推
比較包裝背後標示的脂肪含量就好
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聖德科斯的虱目魚丸有加豬油，買東西真如2F說的要看成分
推
加豬油比較好吃 包裝的標示可參考
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自製也是會有可能油，因為製成是要加油的
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完全不加油會影響乳化
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那啥食譜裡面沒有油的都不太靠譜…
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不加油不好吃
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不會
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自製的可以完全不加油也很好吃還噴汁 但不耐放而且凍過口
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感就變差了
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魚丸要Q而且白的話就是要豬油和鹽和冰塊的交互作用...
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不然就是要加其他的化工添加物...
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如果都不想加做出來的外觀和口感就不會那麼好...
推
自己動手製作過 油脂妨礙網狀結構反而讓它沒那麼Q脆但口
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感比較細滑 不加就使用蛋白口感也很不錯
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