[問題] 炒飯不小心加到汁糊到就報廢了嗎
我在炒飯的時候
要加泡菜入味
想說剩一點點，就把汁全部倒下去
結果變成像是燉飯的外觀
想問這樣如果繼續炒下去
是有可能變成口感比較粒粒分明的嗎？
還是就沒救了
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.22.170 (臺灣)
※ PTT 網址
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google"揚州炒飯"就會得到解答了
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youtu揚州炒飯 300多萬播放那個就是了 加了3湯勺的汁還
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能粒粒分明 厲害
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炒飯不能加水，要加「水蒸氣」，糊了就沒救了，當燉飯吧
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火力夠大飯控的好，炒飯是可以加高湯汁水，但要分次快速收
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乾，不能變成燉煮。
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家庭用瓦斯爐 加了湯汁就糊了啦 不要想太多
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揚州炒飯那位大廚用的也不是火力特別大的瓦斯爐，真的不
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知是如何辦到。可見功力到了也不一定要炮爐才能炒得好
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揚州炒飯就是比較溼的炒飯 不過泡菜汁可能會太鹹吧
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看水多少 太多要水份炒掉要很久 其他料也都老了
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沒這回事啦 加番茄醬也是可以炒得好好的
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甚至還有起鍋以前加一點水讓飯不要太乾硬的流派
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火力如果太小就沒救了吧 外層澱粉都被煮爛
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所以你是邊炒邊發文嗎XD
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沒救了，幫Q
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你當初如果是選擇少量多次還有救
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要看你的量吧
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到底倒了多少
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不過個人覺得大火加一直翻炒
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應該問題不大
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不要直接加到飯上 可以像加醬油時撒在周圍的熱鍋上
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