Re: [問題] 雞湯要怎麼煮？

Kayusumi 發表於 2023/2/10 下午10:44:35

看板cookclub標題Re: [問題] 雞湯要怎麼煮？作者

(Left)時間Feb 10 22:44:35 2023推噓 5 推:5 噓:0 →:3

有空的時候我會先用雞骨架壓高湯(雞精?)出來

大概就是超市1-2份雞骨架+水+洋蔥+(薑)
然後冷藏後去除多餘油脂
http://i.imgur.com/WF4ej3c.jpg

再來就是把要煮湯的肉表面煎香(雞腿推薦)
煎的過程灑一些鹽，要煎到香味出來腥味不見
最後就是在要倒水的環節加入處理好的高湯跟一些水，煮滾後轉小火微燉個15-20分就好了

蒜頭蛤蜊雞就一半蒜煎雞肉的時候一起下，剩下的加水的時候一起下，最後再丟蛤蜊

山藥雞就加水的時候下山藥

白菜雞跟蒜頭蛤蜊差不多，煮滾後下白菜即可，依財力最後還可以加點干貝

雞肉有煎過就有個基本分數了，高湯在比較原湯的加分最多，在麻油雞差異就沒那麼大
當然偷懶的話一罐史雲生下去也可以啦...

-----
Sent from JPTT on my Google Pixel 3.

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.142.183 (臺灣)

推

fp73702/11 00:54K大開門借醬油

推

ohohohya02/11 03:21你可以直接買土雞或山雞連煎肉都省了肉雞那股腥味跟

→

ohohohya02/11 03:21軟爛肉質本來就不適合煮湯

→

Kayusumi02/11 10:29要煮雞湯基本也不會買肉雞啦，比較常買的是桂丁

→

Kayusumi02/11 10:30煎過香氣比較夠

※ 編輯: Kayusumi (111.82.27.9 臺灣), 02/11/2023 10:32:39

推

leko02/11 16:41好奇滴雞精能不能直接拿來當雞湯湯底

推

spp78200202/11 18:49拿滴雞精太重本了吧

推

ChickenCofe02/13 02:51敲一罐白蘭氏就有很厚的底味了

同系列文章

[問題] 雞湯要怎麼煮？

其他人也閱讀了

PTT 熱門相關