Re: [問題] 雞湯要怎麼煮?
※ 引述《blue329456 (go一起一起當神)》之銘言:
: 自己是放蒜頭 香菇 米久,下去燉了三個小時左右
: 但喝起來還是不夠鮮甜,有沒有更好的方法呢?
用油煎法,三分之一油量的香油,幾塊薑片打透,
半顆洋蔥切片,準備一點青蔥,蔥白多一點最好。
另外再準備一小塊大概100克的家鄉肉,
切片用熱水泡幾秒後弄乾。
雞肉不要過水,跟著薑、洋蔥下去煎出恰恰的香味,
有條件的,可以挑選大隻土雞腿切塊,肉比較多。
有多的雞腳更好,去除指甲後等等備用。
沒有雞腳,用五花肉切厚片也可以喔!
就是要那個膠質。
重點是煎皮的過程中,把雞油香味煮出來。
同時放入家鄉肉,繼續煎,把雞的甜味跟肉的鮮味煎出來。
雞腳這時候也可以下去煎,讓雞皮、家鄉肉都恰恰的,香味都跑出來了,
不要煎到燒焦都OK,要燒焦也很難。
接著丟入蔥段繼續下去炒,把蔥香味炒出來。
下個兩湯匙黃酒、一點胡椒粉,蓋鍋嗆出複合香味...
不要用米酒,用紹興、花雕也行。
接下來就是準備好比起鍋多一點點的沸騰開水,
火開最大,滾水嗆鍋,這動作要小心操作注意安全。
必要時鍋蓋放著擋住水氣噴發。
接著超大火給他煮個五六分鐘後,
蓋鍋蓋,開文火慢燉一到兩個小時。
加水就一次就好,加太多不香。
起鍋後調整個人需要的鹹味、鹽、胡椒、味精、酒。
如果有家鄉肉,鹽可以少一點。
把多餘的薑片蔥渣撈出過濾乾淨。
覺得雞湯不夠白的朋友,
可以適量加點鮮奶油攪拌均勻即可。
這個算是相對比較不那麼健康,但美味的雞湯作法。
各位有機會可以嘗試看看。
家裡條件不錯的朋友,雞湯煮好之後,
把煮湯的雞肉拿出來給不知情的人吃掉,
等重要的朋友家人來,
再另外放入過水過的大雞腿肉下去煮個半小時。
這樣就可以同時享受鮮湯跟嫩雞肉的美味。
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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
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不知情的人XDDD
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首Po自己是放蒜頭 香菇 米久,下去燉了三個小時左右 但喝起來還是不夠鮮甜,有沒有更好的方法呢? --5
有空的時候我會先用雞骨架壓高湯(雞精?)出來 大概就是超市1-2份雞骨架+水+洋蔥+(薑) 然後冷藏後去除多餘油脂 再來就是把要煮湯的肉表面煎香(雞腿推薦)
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