[問題] 做多道菜，怎麼做到自己吃的時候都是熱的呢?

mepass02/14 22:40微波爐...

ingss02/14 23:11先設計菜單，烹調方式要平均。要炸的前幾天先預炸過丟冷凍

ingss02/14 23:11庫。當天全部要煮的都先備料跟退冰，到點涼菜擺盤，接著所

ingss02/14 23:11有電器一起來，飯鍋煮飯，燉鍋弄湯蒸鍋弄魚，能烤的丟氣炸

ingss02/14 23:11，一定要用油鍋的因為已經預炸過的也會很快。然後多餘的油

ingss02/14 23:11倒出(剩一點熱油倒蒸魚上爆香)，用同一個鍋子不洗鍋炒兩個

ingss02/14 23:11快手青菜。所有的菜色能在差不多時間上桌。但是要切記用大

ingss02/14 23:11量電器時要注意你家的電壓，有一年我在煮飯因為冷，家裡開

ingss02/14 23:11了很多電暖器，我煮一半全家跳電了囧rz

PsMonkey02/14 23:23再怎麼快，超過兩道菜基本上就無解...

greenfetish02/14 23:50像二樓說的，搭配菜單，譬如年夜飯如果是八菜一湯，

greenfetish02/14 23:50就一個涼拌一個滷味切盤前一天做好，冷的上就好，兩

greenfetish02/14 23:50道蒸的而且用那種可以疊的一起蒸，一道烤的，這樣瓦

greenfetish02/14 23:50斯爐上剩三道，一個用燉的/燙的那種比較不用顧爐的

greenfetish02/14 23:50，一個快炒類的5分鐘可以出的，剩一道比較花時間就

greenfetish02/14 23:50好。所有步驟要事先規劃好而且最好有端菜小幫手。

GEoilo02/15 00:24不就只是時間差，米其林餐廳是基本的啊～

mukey02/15 00:44烤箱開100度當保溫箱，我的日立水波爐放三層夠一桌人吃

rLks0202/15 08:30天氣冷出菜時間太長 就要想辦法保溫 用電鍋或烤箱 日本冬

rLks0202/15 08:30天吃飯習慣也是吃飯時用爐子把湯再加熱

shaman556602/15 09:10為了這件事我老婆買了加熱板 放在餐桌上的那種 效果

shaman556602/15 09:10卓越 煮六道菜 第一道上桌的菜還是熱的

jfw61602/15 10:02煎炸需要時間...同時可以炒菜

jfw61602/15 10:02要同時完成就需要很多工具

una28302/15 14:14在家裡就不要這麼講究了 先煮完的放微波爐保溫

una28302/15 14:15最經濟的方式還是分配一樣烹煮方式

una28302/15 14:16一部分蒸煮燉烤，炒的縮成只有一盤。

taioan02/15 19:42說時間差而已的人有考慮到不是每個家庭廚房都跟餐廳一樣

taioan02/15 19:42規格嗎？爐口一般也就兩個，是要怎麼只是時間差而已？？

polkihhy502/15 20:16我也有相同困擾，年前想入手”暖菜板”但網路查都葉就

polkihhy502/15 20:16作罷><

xulu002/15 20:37趁冷掉前先吃掉，邊煮邊吃

hito2102/15 21:55拿保麗龍或釣魚冰箱那種保溫 然後多工讓出菜時間差不多

hito2102/15 21:55湯鍋陶鍋那種或重油的失溫很慢可以先煮 青菜炸物靠近才煮

hito2102/15 21:56可以吃冷的那種也可以先橋

hito2102/15 21:57必要時 火大一點 想成過年鍋氣火力全開不用省瓦斯XD

hito2102/15 21:57然後要吃才起鍋某些東西...像電鍋會有餘溫或可以按保溫

hito2102/15 21:58煮完的湯可以放保溫湯桶之類的概念...等等

hito2102/15 21:58主要關鍵還是備料備好 上菜很輕鬆快速...

bluejark02/16 00:08沒那麼複雜 你看年菜設計都很明顯都是先做好的

bluejark02/16 00:11烤滷燉都很久提早做好 煎炒的食材先預炸然後快炒上汁

bluejark02/16 00:13不過現在小家庭沒有大蒸籠 你看到很多菜品都是用蒸的

bluejark02/16 00:19能蒸能保溫 一大桌菜就沒問題

banana19002/16 01:03烤箱

xx9018502/16 07:25可以參考王剛做年菜的影片，有教備料蒸煮出菜的順序，怎

xx9018502/16 07:25麼保持都是熱菜

greenfetish02/16 10:09我家兩口爐一氣炸鍋一蒸爐（跟電鍋有87%像），應該

greenfetish02/16 10:09跟大部分常煮飯的人差不多。我寫的8道菜就是這樣狀

greenfetish02/16 10:09況下做出來的，怎麼會一般廚房做不到？

greenfetish02/16 10:11平常就是5菜一湯了

greenfetish02/16 10:12重點就是設計菜單跟預先準備而已

ingss02/16 11:16推樓上，我家也是，我家還是只有一口卡式爐(老人家用這個

ingss02/16 11:16比較安全點)。善用其他烹飪電器，可以讓一桌菜差不多時間

ingss02/16 11:16上桌的。

cobal02/16 13:531.先看自己有多少的家電可以使用 2.再依家電開菜單 3.時間

cobal02/16 13:54長的與保溫性好的要先下鍋

smpian02/16 15:26以我老家圍爐的例子，有些料前一天就要準備好了。拜拜的貢

smpian02/16 15:26品會先煮熟，晚餐的時候稍微加熱、加工。燉湯要花很長的

smpian02/16 15:26時間，可以趁著這時候準備其他道料理。基本上沒有一灶是

smpian02/16 15:26空閒的，電鍋、烤箱、快速爐全部火力全開。

Raschka02/17 21:19我看我媽會放在微波爐或烤箱裡 要出餐前都在加熱過

joyce6678902/17 23:25我家蒸烤箱可以一次蒸三道，搭配微波爐一道菜，瓦斯爐

joyce6678902/17 23:25用鑄鐵鍋煮好湯放旁邊會保溫，瓦斯爐一個煎蘿蔔糕或是

joyce6678902/17 23:25燙青菜，另一口快炒兩道，這樣就幾乎同時八道。

joyce6678902/17 23:25重點在於事先備料，跟分配時間。

joyce6678902/17 23:25如果你還想加菜，電鍋白飯上面還能放一樣去加熱

joyce6678902/17 23:36上面是老家大廚房。

joyce6678902/17 23:36如果是自己家超級小廚房，我都是買好年菜，解凍加熱。

joyce6678902/17 23:36若要現煮菜色的話，備料可以提早備好裝盒冰冰箱，再一

joyce6678902/17 23:36份一份拿出來料理。

joyce6678902/17 23:36一開始小廚房真的讓人崩潰，熟悉就好！