[問題] 失敗的粉粿該怎麼調整
各位大廚好
第一次做黑糖粉粿 就失敗了
1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC
煮滾
2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
攪拌
3.糖水煮滾倒入步驟2，
開中小火一邊煮一邊攪拌，稠稠後
4.倒入鍋具放進電鍋，外鍋2杯水，蒸30分鐘
取出放涼
怎麽會變成下圖 T_T
https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
請教各位大廚，我是哪個步驟該調整 T_T
哭哭，完全沒餐飲經驗及烘焙經驗
不知道該怎麽調整比例
上述步驟是Google 教學
希望大家可以不吝賜教方向，謝謝 orz
--
感覺你這不像是450cc水做出來的量啊？而且你的黑糖顏色好淡
，完全照比例做的嗎？
是的，完全照比例 不然就是我的秤壞了 T_T 所以我是水太多嗎？ 還是粉太少？ 晚上9：00更新 謝謝J 大提醒，我真的水弄錯了 誤把水瓶110g 當成110cc容量 水整個2倍成長 謝謝J大提醒
之前用70g地瓜粉+550g水都能結塊了，你這怎麼跟漿糊似的
嗯，我也覺得糊的很奇怪 T_T 70g地瓜粉+550g水 ？？ 沒有其他的了嗎？ 黑糖粉？
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 06:41:15
黑糖粉和砂糖都會成為水分吧
https://i.imgur.com/IwWO3Rw.jpg
https://i.imgur.com/4L4rwP4.jpg
https://i.imgur.com/ta8uMky.jpg
經過一夜的冰鎮之後，感覺比較正常的黑糖粉粿 圖3食用後，稠渣明顯減少 所以我下次應該是 水量減少、黑糖粉增加 如果要嚼勁，太白粉增加 是這樣嗎？ 這次的口感是軟，沒有咬的功能XD 謝謝各位賜教
※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:00:38
還是你外鍋的蒸汽會跑進去內鍋？
你是用真地瓜粉還是樹薯粉做的地瓜粉？
真地瓜粉 不是樹薯粉
※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:54:48
沒加糖，吃的時候再沾黑糖粉吃，這樣可以減少糖分
不用加一大堆糖，也沒蒸就直接攪拌煮到沸騰再倒進模具
我用的台糖的地瓜粉(樹薯粉)
今天晚上又再做一次用樹薯粉+地瓜粉 可是，我將地瓜粉的水拌入糖水馬上會結白色塊狀 這真的可以完全攪拌均勻嗎？ 我拌了好久， 一會兒中小火時攪拌 一會兒關火攪拌（不然底部會黏住） 一直重複上述攪拌 還是沒辦法拌勻，這步驟有小技巧嗎？ 後來累了，直接拿進電鍋蒸 希望蒸完，白色塊不見了 T_T
https://i.imgur.com/svRktp4.jpeg
殘念，蒸了30分鐘，還是有白色塊 求教學該怎麼拌均勻 T_T
一般食譜的地瓜粉應該都是樹薯粉不是真地瓜
謝謝您，所以晚上再做一次 改成一半地瓜粉、一半樹薯粉
搭版問有高手做出一沐日口感的粉粿能分享作法嗎
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 21:27:20
感覺你把糖水倒入地瓜粉水，應該分次把地瓜水倒入糖水吧
分次倒入？？ 因為Google教學只說倒入 我以為是趕快倒入攪拌，所以是分次@_@ 謝謝提醒 另外，我看板上之前也有另一篇， 整顆粉粿白白的，板友回複：蒸熟就好 但我今晚電鍋蒸了3次，快1.5小時了 白色塊還是在啊@_@ 所以蒸熟不會將白色粉塊消失 我又失敗了 T_T
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 22:23:56
剛剛照著google第一個影片阿慶師的做 他是糖水分次倒進
粉漿 我想偷懶最後1/3一次倒差點功虧一簣 他最後還是白
色糊狀 我的已經透明了 不過是均勻的算成功吧
謝謝分享，我剛剛也看完了 orz
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 23:27:36
160g粉+800ml水 蒸2杯水 因為太晚沒敲 裡面一堆泡泡 整
體很軟可流動 不知道冰過會不會好一點
比例上，你的水比我多耶。 所以水多一些也是ok 的。 謝謝分享
有點軟 粉水比大約4倍比較好
謝謝分享 超讚
連鎖飲料店的粉粿是用預拌粉做的吧 可以google粉粿粉的成分
很難靠家裡廚房的材料做出那種效果
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