[問題] 失敗的粉粿該怎麼調整
各位大廚好
第一次做黑糖粉粿 就失敗了
1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC
煮滾
2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
攪拌
3.糖水煮滾倒入步驟2，
開中小火一邊煮一邊攪拌，稠稠後
4.倒入鍋具放進電鍋，外鍋2杯水，蒸30分鐘
取出放涼
怎麽會變成下圖 T_T
https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
請教各位大廚，我是哪個步驟該調整 T_T
哭哭，完全沒餐飲經驗及烘焙經驗
不知道該怎麽調整比例
上述步驟是Google 教學
希望大家可以不吝賜教方向，謝謝 orz
--
感覺你這不像是450cc水做出來的量啊？而且你的黑糖顏色好淡
，完全照比例做的嗎？
是的，完全照比例 不然就是我的秤壞了 T_T 所以我是水太多嗎？ 還是粉太少？ 晚上9：00更新 謝謝J 大提醒，我真的水弄錯了 誤把水瓶110g 當成110cc容量 水整個2倍成長 謝謝J大提醒
之前用70g地瓜粉+550g水都能結塊了，你這怎麼跟漿糊似的
嗯，我也覺得糊的很奇怪 T_T 70g地瓜粉+550g水 ？？ 沒有其他的了嗎？ 黑糖粉？
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 06:41:15
黑糖粉和砂糖都會成為水分吧
https://i.imgur.com/IwWO3Rw.jpg
https://i.imgur.com/4L4rwP4.jpg
https://i.imgur.com/ta8uMky.jpg
經過一夜的冰鎮之後，感覺比較正常的黑糖粉粿 圖3食用後，稠渣明顯減少 所以我下次應該是 水量減少、黑糖粉增加 如果要嚼勁，太白粉增加 是這樣嗎？ 這次的口感是軟，沒有咬的功能XD 謝謝各位賜教
※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:00:38
還是你外鍋的蒸汽會跑進去內鍋？
你是用真地瓜粉還是樹薯粉做的地瓜粉？
真地瓜粉 不是樹薯粉
※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:54:48
沒加糖，吃的時候再沾黑糖粉吃，這樣可以減少糖分
不用加一大堆糖，也沒蒸就直接攪拌煮到沸騰再倒進模具
我用的台糖的地瓜粉(樹薯粉)
今天晚上又再做一次用樹薯粉+地瓜粉 可是，我將地瓜粉的水拌入糖水馬上會結白色塊狀 這真的可以完全攪拌均勻嗎？ 我拌了好久， 一會兒中小火時攪拌 一會兒關火攪拌（不然底部會黏住） 一直重複上述攪拌 還是沒辦法拌勻，這步驟有小技巧嗎？ 後來累了，直接拿進電鍋蒸 希望蒸完，白色塊不見了 T_T
https://i.imgur.com/svRktp4.jpeg
殘念，蒸了30分鐘，還是有白色塊 求教學該怎麼拌均勻 T_T
一般食譜的地瓜粉應該都是樹薯粉不是真地瓜
謝謝您，所以晚上再做一次 改成一半地瓜粉、一半樹薯粉
搭版問有高手做出一沐日口感的粉粿能分享作法嗎
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 21:27:20
感覺你把糖水倒入地瓜粉水，應該分次把地瓜水倒入糖水吧
分次倒入？？ 因為Google教學只說倒入 我以為是趕快倒入攪拌，所以是分次@_@ 謝謝提醒 另外，我看板上之前也有另一篇， 整顆粉粿白白的，板友回複：蒸熟就好 但我今晚電鍋蒸了3次，快1.5小時了 白色塊還是在啊@_@ 所以蒸熟不會將白色粉塊消失 我又失敗了 T_T
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 22:23:56
剛剛照著google第一個影片阿慶師的做 他是糖水分次倒進
粉漿 我想偷懶最後1/3一次倒差點功虧一簣 他最後還是白
色糊狀 我的已經透明了 不過是均勻的算成功吧
謝謝分享，我剛剛也看完了 orz
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 23:27:36
160g粉+800ml水 蒸2杯水 因為太晚沒敲 裡面一堆泡泡 整
體很軟可流動 不知道冰過會不會好一點
比例上，你的水比我多耶。 所以水多一些也是ok 的。 謝謝分享
有點軟 粉水比大約4倍比較好
謝謝分享 超讚
連鎖飲料店的粉粿是用預拌粉做的吧 可以google粉粿粉的成分
很難靠家裡廚房的材料做出那種效果
![Re: [問題] 失敗的粉粿該怎麼調整](https://i.imgur.com/s03LBknb.jpg "Re: [問題] 失敗的粉粿該怎麼調整")
19
[問題] 請教滷肉飯配方五花肉 1公斤 蒜頭碎 30公克 紅蔥頭碎 20公克 油蔥酥 50公克 米酒 60公克![[問題] 請教滷肉飯配方](https://i.imgur.com/IEHDV4Lb.jpg "[問題] 請教滷肉飯配方")
17
[問題] 零失敗的粉粿~還是失敗了人在異鄉,懷念台灣的黑糖粉粿 所以就嘗試做號稱零失敗的粉粿 結果.......為何還是失敗了呢? 完全照著網路的教學步驟做 但還是.......水掉了![[問題] 零失敗的粉粿~還是失敗了](https://i.imgur.com/ytRdsLZb.jpg "[問題] 零失敗的粉粿~還是失敗了")
7
[食譜] 黑糖粉粿:電鍋簡單做，清涼的夏季甜品網誌版 ________________________________________________ 黑糖粉粿做法超簡單，只要準備好黑糖、樹薯粉(地瓜粉)跟水就可以做 冰冰涼涼的手工黑糖粉粿是很適合炎熱夏天的點心![[食譜] 黑糖粉粿:電鍋簡單做，清涼的夏季甜品](https://pic.pimg.tw/haruhii/1623931829-4013921264-g.jpg "[食譜] 黑糖粉粿:電鍋簡單做，清涼的夏季甜品")
3
[食譜] 8款適合在家做的親子烘焙DIY料理!【親子烘焙DIY】超過8款超簡單、成功率超高的親子美味整理! 圖文: 放假在家帶小朋友玩烘焙的時光，若有不錯的食譜，相對加分不少， 以下是將我們家小朋友最愛的幾款親子烘焙DIY整理在一起， 讓大家能夠直接找到有興趣題材，創造值得回憶的親子時光；![[食譜] 8款適合在家做的親子烘焙DIY料理!](https://img.zineblog.com.tw/2021/05/1621671635-570d00e9be7ef7637bb8bdb5d719b90c.jpg "[食譜] 8款適合在家做的親子烘焙DIY料理!")
3
[食譜] 脆皮烤饅頭做法．好吃又邪惡的點心!【食譜】脆皮烤饅頭做法．好吃又邪惡的下午茶點心! 圖文: 流行好一陣子的脆皮烤饅頭在各地開花，前幾天也跟著買了一大盒回家， 有原味(甜)、花生以及蔥花口味，我一吃上癮，以好吃口味排名，蔥花>花生>原味， 尤其是蔥花口味鹹中帶甜的不膩滋味，愈吃愈涮嘴!![[食譜] 脆皮烤饅頭做法．好吃又邪惡的點心!](https://img.zineblog.com.tw/2022/04/20220414104028_56.jpg "[食譜] 脆皮烤饅頭做法．好吃又邪惡的點心!")
2
[食譜] 發糕做法．30分鐘完成零失敗食譜!【食譜】發糕做法．30分鐘完成零失敗食譜，過年必備美味! 圖文: 過年必備的發糕做法其實很簡單，只要四種材料，攪拌均勻後過篩， 做法有點類似黑糖糕，但成份更少更簡單，使用瓦斯爐或電鍋就能蒸熟， 只要半小時就能自製發糕來拜拜囉~發糕又稱為發粿，是代表傳統新春的食品之一，![[食譜] 發糕做法．30分鐘完成零失敗食譜!](https://zineblog.com.tw/wp-content/uploads/2023/01/20230120121525_29.jpg "[食譜] 發糕做法．30分鐘完成零失敗食譜!")
1
[食譜] 夏日冰品百搭-黑糖粉粿營造一個涼爽的夏日 冰涼Q彈的黑糖粉粿教你在家自己做的方法，好吃消暑又衛生～ 黑糖粉粿![[食譜] 夏日冰品百搭-黑糖粉粿](https://img.youtube.com/vi/H034-s3-a3A/mqdefault.jpg "[食譜] 夏日冰品百搭-黑糖粉粿")
X
Re: [問卦] 早餐店油條最頂的吃法?這葛我略懂 油條最好吃的方式就是百花油條 【材 料】 蝦仁 100公克![Re: [問卦] 早餐店油條最頂的吃法?](https://i.imgur.com/iKp4x8Gb.jpg "Re: [問卦] 早餐店油條最頂的吃法?")
[食譜] 草莓慕斯乳酪蛋糕草莓慕斯乳酪蛋糕 材料： 奶油乳酪 500公克![[食譜] 草莓慕斯乳酪蛋糕](https://i.imgur.com/fQE7jAJb.jpg "[食譜] 草莓慕斯乳酪蛋糕")
[食譜] 黑糖糕做法．大人小孩搶著吃的點心!【食譜】黑糖糕做法．大人小孩搶著吃的美味下午茶甜點! 圖文: 不知道大家是否跟我一樣熱愛吃黑糖糕?香甜又軟Q的滋味讓人一吃就愛上! 這次要分享的黑糖糕做法也不難，先炒黑糖後再加入其他材料， 發酵後就可以拿去電鍋蒸囉~~懶得煮糖或是第一次做的朋友也可以省略這步驟，![[食譜] 黑糖糕做法．大人小孩搶著吃的點心!](https://zineblog.com.tw/wp-content/uploads/2022/05/20220510115520_85.jpg "[食譜] 黑糖糕做法．大人小孩搶著吃的點心!")
![[閒聊] 上班族日常自炊晚餐分享 - 3~5月](https://i.imgur.com/43Re3TNb.jpg "[閒聊] 上班族日常自炊晚餐分享 - 3~5月")