[問題] 請教滷肉飯配方

zoe248106/13 22:18豬皮

fatrzb8633206/13 22:29分三次煮 總烹飪時間超過2小時就有膠質

fatrzb8633206/13 22:31香氣可以加個打結的蔥或八角 我覺得比五香粉強烈

wseedw06/13 22:31多買一片豬皮切丁一起煮

wseedw06/13 22:32紅蔥頭最好買新鮮的自己炸，香氣才夠

mury141406/13 23:22爆香還可以放蔥 我的話糖色會分開炒 最後會弄一個滷包

mury141406/13 23:22 放八角 月桂葉 桂皮等等

mury141406/13 23:22爆香跟炒胡椒五香粉的步驟滿關鍵的

mury141406/13 23:23有時味道不對的話醬油的品牌也有差

mury141406/13 23:23米酒也可以換成啤酒 也不錯

mrschiu06/14 03:03外面賣的滷肉飯油蔥酥通常最後才加油蔥酥香氣很容易跑掉

mrschiu06/14 03:04油蔥酥滷久了香氣會改變而且整化了之後鍋滷汁會糊糊的...

mrschiu06/14 03:05吃起來會是類似洋蔥的甜味而已不像剛炸好的那種香氣...

mrschiu06/14 03:07外面滷肉飯不一定都有加油蔥酥主要還是要靠肉的香味...

mrschiu06/14 03:09加味精的效果還強過加油蔥酥...

mrschiu06/14 03:11你的配方中的香菇素蠔油也不是必要的東西...

mrschiu06/14 03:12如果你想做香菇滷肉飯建議你買香菇一起滷...

mrschiu06/14 03:12味道方面就香菇和肉的香氣為主...如果你要加油蔥酥...

mrschiu06/14 03:13你可能要和香菇做一個取捨或是怎麼樣調整屬於你的比例...

mrschiu06/14 03:13其他像五香粉八角粉這些其實也都只是配角...

mrschiu06/14 03:14最主要還是要肉的香氣足...其他的都是配角...

mrschiu06/14 03:16如果有時間你可以試試看只有豬肉和糖和醬油...

mrschiu06/14 03:17甚至不一定需要糖...先知道豬肉本身是什麼味道再去變化..

mrschiu06/14 03:21每個人家的秘密配方都不同有的會加味噌有的還會加梅精...

mrschiu06/14 03:21有的會加豆腐乳...不見得吃得出來...重點是豬肉要夠香...

a112121006/14 06:58可樂勒（想喝）

zona198306/14 11:36搜尋肥大叔可樂滷肉 簡單又成功

zona198306/14 11:44 https://i.imgur.com/IEHDV4L.jpg

tina174906/14 12:24主要是膠質，豬皮及肥肉要夠，後來想起來當年安平周家

tina174906/14 12:24蝦捲做肉燥時的場景，就是微火煸出油後再大火炒。

o1mamao106/14 14:09吃過最好吃的五香粉是在台中火車站附近買的，那五香粉真

o1mamao106/14 14:09香

yatzu06/15 09:41花生醬~加下去整個香味口感不一樣

Miahh06/15 10:33直接丟一包滷味包下去...也可以單獨加豬皮進去（市場肉攤教

Miahh06/15 10:34的，給我一大塊豬皮，不過豬皮的部分不要滷太久喔）

snd06/15 15:10我都用紅蔥頭切碎 但是量比你多很多很多很多

snd06/15 15:10一公斤五花肉大概用到兩把紅蔥頭以上

littleconan06/15 15:51https://i.imgur.com/ZswPZmy.jpg

feont06/15 17:43水應該不用那麼多 煮久一點或加豬皮才有膠質

xavier97106006/16 17:24中藥行抓13香，自己調出喜歡的味道最好

IanLi06/17 22:01基礎是豬肉與肥油、紅蔥頭與醬油，其他都是錦上添花做變化

AHsuanHsuan06/19 14:04調味料太多種

Lovinfo06/20 18:14我有那種沒在喝的清酒什麼的都直接大量加取代水，覺得煮

Lovinfo06/20 18:14出來有特別的香氣

banana32106/21 07:25我喜歡吃石二鍋那種滷肉飯，有人知道怎煮嗎

dsa371706/21 09:03醬油蠔油全部都炒完之後再下酒跟水