[問題] 自製香菇麵線
因為家附近有間香菇麵線(紅麵線那種)滿好吃的,所以想說在家裡試做看看,但是不知道為什麼,煮出來的麵線都不像外面賣的那樣顏色漂亮(就是外面賣的看起來"很亮"但是自己做的感覺就是有點糊糊的,麵線顏色看起來霧霧的不亮)
有試過先把紅麵線燙過之後再加進去高湯裡面煮,但是情況還是一樣。也試著煮滾了把泡泡撈起,好像也沒有用。
使用的是手工的紅麵線,湯頭是純粹的白開水再加上炒香的香菇跟紅蘿蔔,也沒有特別加什麼進去煮。
還是說要用其他的蔬果去煮高湯才會看起來亮亮的呢?
感謝各位~~
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※ PTT 留言評論
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圖?
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去網路看一下最後人家怎們勾芡的......
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https://youtu.be/pQMZ_u-Qnpk?t=345 阿慶師有教~參考看看
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忘記拍照了,下次補拍。原來是有可能因為勾芡的關係嗎(
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筆記)改天來試試看,謝謝~
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要亮靠油啦!外面的都有祕制蔥油~
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湯要透亮不白霧跟油無關 二樓說的勾芡最有可能 老人家常說
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勾芡勾的好不好 跟湯的顏色就知道
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(看湯)
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