[食譜] 蚵仔麵線

食譜。古早味~蚵仔麵線
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番茄媽咪的料理: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/category/6929351

女兒超愛吃麵食類，最近嘗試做蚵仔麵線，
煮了一大鍋，她超級捧場吃了半鍋!實在太好吃了!

材料: (3人分)

麵線
豬骨湯1000ccc
青蔥3根
洋蔥半顆
大蒜5~6辦
蝦米一小把
油蔥酥30g
柴魚片一包
紅麵線200g
太白粉25g
蛋一顆

蚵仔
蚵仔 適量
地瓜粉適量

調味料:
醬油 1大匙
烏醋 1大匙
糖1小匙
鹽巴 適量
胡椒粉 適量

表面裝飾
香菜 適量
蒜泥 適量
沙茶醬 適量

做法:
1. 洋蔥切條，青蔥切幾段，大蒜拍扁去皮，蝦米、蚵仔、麵線洗乾淨備用
2. 豬骨高湯我是去超商買現成的，依照使用方法加水煮出1000cc
3. 熱鍋加油，將洋蔥、青蔥、大蒜爆香至有點金黃色，撈起後加入豬骨高湯
4. 爆香的鍋子不要洗,等一下還需要用
5. 高湯蓋上鍋蓋，用小火煮10分鐘
6. 等待高湯同時來燙蚵仔
7. 準備一鍋冷水等一下燙好要泡冷水，
8. 煮一鍋熱水並且加一點鹽巴，加鹽巴可以讓蚵仔不縮水太嚴重，水滾後關，蚵仔沾上
地瓜粉丟進熱水中，
9. 等水煮滾後撈起放入冷水中備用，因為地瓜粉燙好很黏,要放入冷水
10. 高湯煮好後撈起爆香料
11. 爆香的鍋子熱鍋加點油加入蝦米爆香，
12. 轉小火加入油蔥酥拌炒一下就好，倒入高湯中
13. 高湯中加入麵線和柴魚片，轉大火煮滾
14. 一口味加入調味料，醬油、烏醋、鹽、糖、胡椒粉
15. 太白粉和水的比例是1:3 ，攪拌均勻成太白粉水，邊攪拌邊勾芡，否則會一團太白粉
16. 可加入一顆打散的蛋，也是邊攪拌邊加入
17. 最後加入蚵仔，依個人口味加入香菜、沙茶、蒜泥和烏醋

#蚵仔麵線 #古早味

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