[問題] 煮麻油雞的差別
住家旁兩間麻油雞都很有名
https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg
小店：看湯的感覺 麻油下很多
但就是上層是麻油
很明顯麻油跟下層水分離
喝起來就是麻油跟水混合體
https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg
湯 真的好喝
有麻油的味道
麻油跟湯不會分離
缺點 稍微油一點
但整體來說 麻油湯真的好喝 很順口
感覺連鎖店的麻油（上面顏色不深
但就是好喝
不知道我這樣描述大家有沒有理解
我自己煮有時候也會這樣
明明麻油放很多
類似第一張圖
可是湯喝起來 就是麻油跟水會分開
不順
連鎖店湯顏色感覺 麻油沒有很多
但喝起來就超順
有高手可以指點嗎？謝謝版友
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.124.150 (臺灣)
※ PTT 網址
推
肉多 酒多
推
麻油不是跟薑一起編
推
※ 編輯: plok0202 (114.136.124.150 臺灣), 08/30/2023 14:21:16
大火讓麻油跟水滾過乳化一下
推
均質機把麻油跟湯打一下
推
大火滾=攪拌機，所以要乳化也能用均質機
→
沒有乳化吧
→
麻油跟雞油的混合吧
→
我覺得第二家看起來比較油，所以可能其實你不是喜歡純黑麻
→
油炒的麻油雞，不然這麼多黑麻油成本很高，你可能比較喜黑
→
芝麻油比例比較低的方式，混香油雞油沙拉油都可以
→
或是你乾脆直接用香油，白麻油炒試試看
→
第一張是炒麻油腰子，第二張是麻油豬肝湯，炒和煮所呈現的
→
口感基本上會不太一樣，麻油純度的比例也會有差異
→
第一張的與其說是湯更像是醬汁吧
→
炒腰子通常味道會比較重 你標題不是麻油雞嗎怎不比一樣
→
才能分得出是食材的不同還是料理法的不同
18
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