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[問題] 煮麻油雞的差別

看板cookclub標題[問題] 煮麻油雞的差別作者
plok0202
(pl)
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住家旁兩間麻油雞都很有名

https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg


小店:看湯的感覺 麻油下很多
但就是上層是麻油
很明顯麻油跟下層水分離
喝起來就是麻油跟水混合體

https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg

連鎖店:
湯 真的好喝
有麻油的味道
麻油跟湯不會分離
缺點 稍微油一點
但整體來說 麻油湯真的好喝 很順口
感覺連鎖店的麻油(上面顏色不深
但就是好喝



不知道我這樣描述大家有沒有理解
我自己煮有時候也會這樣
明明麻油放很多
類似第一張圖
可是湯喝起來 就是麻油跟水會分開
不順
連鎖店湯顏色感覺 麻油沒有很多
但喝起來就超順


有高手可以指點嗎?謝謝版友

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.124.150 (臺灣)
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fortrees08/30 13:56肉多 酒多

Lailungsheng08/30 13:59麻油不是跟薑一起編

zuchang08/30 14:03大火讓麻油跟水滾過乳化一下

※ 編輯: plok0202 (114.136.124.150 臺灣), 08/30/2023 14:21:16

david78932108/30 15:03均質機把麻油跟湯打一下

Deltak08/30 15:33大火滾=攪拌機,所以要乳化也能用均質機

Kayusumi08/30 17:29沒有乳化吧

jior08/30 18:56麻油跟雞油的混合吧

jior08/30 19:12我覺得第二家看起來比較油,所以可能其實你不是喜歡純黑麻

jior08/30 19:12油炒的麻油雞,不然這麼多黑麻油成本很高,你可能比較喜黑

jior08/30 19:12芝麻油比例比較低的方式,混香油雞油沙拉油都可以

jior08/30 19:21或是你乾脆直接用香油,白麻油炒試試看

xcola08/30 21:52第一張是炒麻油腰子,第二張是麻油豬肝湯,炒和煮所呈現的

xcola08/30 21:52口感基本上會不太一樣,麻油純度的比例也會有差異

bluejark08/31 00:10第一張的與其說是湯更像是醬汁吧

bluejark08/31 00:15炒腰子通常味道會比較重 你標題不是麻油雞嗎怎不比一樣

bluejark08/31 00:16才能分得出是食材的不同還是料理法的不同