[問題] 煮麻油雞的差別
住家旁兩間麻油雞都很有名
https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg
小店:看湯的感覺 麻油下很多
但就是上層是麻油
很明顯麻油跟下層水分離
喝起來就是麻油跟水混合體
https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg
湯 真的好喝
有麻油的味道
麻油跟湯不會分離
缺點 稍微油一點
但整體來說 麻油湯真的好喝 很順口
感覺連鎖店的麻油(上面顏色不深
但就是好喝
不知道我這樣描述大家有沒有理解
我自己煮有時候也會這樣
明明麻油放很多
類似第一張圖
可是湯喝起來 就是麻油跟水會分開
不順
連鎖店湯顏色感覺 麻油沒有很多
但喝起來就超順
有高手可以指點嗎?謝謝版友
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.124.150 (臺灣)
※ PTT 網址
推
肉多 酒多
推
麻油不是跟薑一起編
推
※ 編輯: plok0202 (114.136.124.150 臺灣), 08/30/2023 14:21:16
大火讓麻油跟水滾過乳化一下
推
均質機把麻油跟湯打一下
推
大火滾=攪拌機,所以要乳化也能用均質機
→
沒有乳化吧
→
麻油跟雞油的混合吧
→
我覺得第二家看起來比較油,所以可能其實你不是喜歡純黑麻
→
油炒的麻油雞,不然這麼多黑麻油成本很高,你可能比較喜黑
→
芝麻油比例比較低的方式,混香油雞油沙拉油都可以
→
或是你乾脆直接用香油,白麻油炒試試看
→
第一張是炒麻油腰子,第二張是麻油豬肝湯,炒和煮所呈現的
→
口感基本上會不太一樣,麻油純度的比例也會有差異
→
第一張的與其說是湯更像是醬汁吧
→
炒腰子通常味道會比較重 你標題不是麻油雞嗎怎不比一樣
→
才能分得出是食材的不同還是料理法的不同
18
[問題] 請問煮麻油雞的麻油可以取代香油嗎?如題 家中香油用完了 但是有一罐麻油 是家母所給 要煮麻油雞用 想請問各位食譜中用到香油的如涼拌 提香7
[心得] 施家麻油腰花每次去完虎山都會想去施家麻油腰花 點上一碗滷肉飯和麻油豬心湯 雖然店不大又座位擁擠 但那銷魂的滷肉飯和撲鼻的麻油香 總是讓人忍不住多吃一口飯多喝一口湯5
[食記] 新北新莊 萬華莊家班麻油雞(新莊58店)餐廳名稱:萬華莊家班麻油雞(新莊58店) 消費時間:2020年/6月 地址:新北市新莊區福壽街58號 營業時間:不太確定(不過晚上12點多去買還有) 註:109.06.01~07.31消費不限金額,皆免費贈送2碗麻油麵線3
[食記] 南屯 羅家古早味 2021必比登推薦餐廳名稱:羅家古早味 消費時間:2021年/08月 地址:台中市南屯區向上路三段65號 電話:04-2386-1557 營業時間:每天 11:00~14:00、16:30~21:005
[商品] 全家x 雙月 麻油猴頭菇燉湯【商品名稱/價格】:雙月麻油猴頭菇燉湯 【便利商店/廠商名稱】:全家 【規格/內容物/熱量】:185大卡 【評分】:80 【心得】:4
[食記] 台北 阿男麻油雞圖文網誌: - 店家:阿男麻油雞 地址:台北市中正區中華路二段311巷34號 時間:17:00-23:00- 作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food 標題: [食記] 基隆市仁愛區 林家阿佑麻油雞 時間: Fri Oct 2 07:46:00 2020 餐廳名稱:林家阿佑麻油雞 消費時間:2020年/9月
1
[食記] 台南東區 Walking Su藥膳麻油雞 免費加湯餐廳名稱:Walking Su藥膳麻油雞 消費時間:2022年/11月 地址:台南市東區東平路260號 電話:0929-258-685 營業時間:週一~週六17:30~22:00 週日公休1
[食記] 台北 阿圖麻油雞餐廳名稱:阿圖麻油雞 消費時間:2022年12月 地址:台北市中山區林森北路552之2號 電話:02 2597 7811 有圖有真相網誌版:- 餐廳名稱:林家阿佑麻油雞 消費時間:2020年/9月 地址:基隆市仁愛區仁三路63號 電話:02 2427 6616 營業時間:16:00~03:00