PTT評價

[問題] 每次煮威靈頓牛排酥皮會軟掉

看板cookclub標題[問題] 每次煮威靈頓牛排酥皮會軟掉作者
t4973
()
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:4

https://i.imgur.com/MWU8Eot.jpg

(示意圖)
有看狗鄧的影片做威靈頓牛排,一模一樣的步驟
可是每次最後烤箱出來
包威靈頓的那層酥皮底下都會濕軟軟
試過很多方式改善
(如牛排外層煎乾點、蘑菇煎到出汁完變乾的、
外層的煙燻火腿肉買大塊包緊一點、包保鮮膜固形用力包緊等等)
都沒辦法像餐廳那樣整面都是乾的
不知道有沒有什麼方式可以改善?

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.49.106 (臺灣)
PTT 網址

chamber09/19 14:02烤盤上有用架子嗎?

RaichuL09/19 14:26蘑菇泥要炒到非常乾,乾到像肉鬆那種感覺。另外烤盤要先

RaichuL09/19 14:26預熱,這樣下層才能比較快烤透

好的了解

supa6409/19 15:54一方面如上面說的.蘑菇是要炒成乾泥狀不能帶有過多水分.因

supa6409/19 15:55為你牛排外面鈉梅反應之後放置了肉汁還是會在內部.包烤之

supa6409/19 15:56後多少還是會滲漏出來.

alex115609/19 17:57洞洞烤墊

我下次可以試

※ 編輯: t4973 (101.12.24.169 臺灣), 09/20/2023 09:54:32

mukey09/21 05:24改包乾香菇XD