[問題] 每次煮威靈頓牛排酥皮會軟掉
https://i.imgur.com/MWU8Eot.jpg
有看狗鄧的影片做威靈頓牛排，一模一樣的步驟
可是每次最後烤箱出來
包威靈頓的那層酥皮底下都會濕軟軟
試過很多方式改善
(如牛排外層煎乾點、蘑菇煎到出汁完變乾的、
外層的煙燻火腿肉買大塊包緊一點、包保鮮膜固形用力包緊等等)
都沒辦法像餐廳那樣整面都是乾的
不知道有沒有什麼方式可以改善？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.49.106 (臺灣)
※ PTT 網址
推
烤盤上有用架子嗎？
推
蘑菇泥要炒到非常乾，乾到像肉鬆那種感覺。另外烤盤要先
→
預熱，這樣下層才能比較快烤透
好的了解
→
一方面如上面說的.蘑菇是要炒成乾泥狀不能帶有過多水分.因
→
為你牛排外面鈉梅反應之後放置了肉汁還是會在內部.包烤之
→
後多少還是會滲漏出來.
推
洞洞烤墊
我下次可以試
※ 編輯: t4973 (101.12.24.169 臺灣), 09/20/2023 09:54:32推
改包乾香菇XD
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