[問題]日式 烤飯糰要怎麼定型

hito2112/20 00:15米種...

hito2112/20 00:15好像以前討論過你可以爬一下文章

antpo12/20 03:24謝謝樓上，之前有爬文沒找到相關文章的，現在有找到了，非

antpo12/20 03:24常感謝

erisiss012/20 04:45你是不是少放砂糖 那是黏合劑w

erisiss012/20 04:48也有用太白粉的配方 米種上澱粉多確實也會比較黏合

jfw61612/20 09:37偏硬不行,軟一點,壓大力一點..

una28312/20 13:19我會放在密封盒裡用力搖晃打出彈性

loser112/20 14:07用烘焙紙包定型然後丟去煎如何？

hihibaby99912/20 14:36手壓用力點 料包少一點

mrschiu12/20 18:36建議你找你喜歡的影片先複製幾次...

mrschiu12/20 18:36印象中飯糰的捏法各種流派的方式都不盡相同...

mrschiu12/20 18:37各有它的特色找你喜歡的口感和方便的方式...

mrschiu12/20 18:37看過幾個小孩子做飯糰的影片是在碗中撒少許鹽並且在飯中

mrschiu12/20 18:38加少許水把飯放到碗中用旋轉的方式攪拌就得到粒粒分明但

mrschiu12/20 18:38都黏在一起的飯糰...我覺得這個方式算是簡單的...

mrschiu12/20 18:47也有趁熱把高湯拌進去切拌的時候吹冷風降溫降溫之後加料

mrschiu12/20 18:48拌勻後再捏那種作法也像在做某種流派的油飯...

mrschiu12/20 18:48飯也會粒粒分明同時又Q又黏...

Brester12/20 21:20捏完包保鮮膜冰一夜定型，然後隔天再煎煎看呢？

lichem12/20 21:39有沒有能耐高溫的模具？外表煎出形狀了再拿掉模具等他熟透

Scorpio1712/21 16:56不要太早翻面也是重點之一 要讓他一面先定型

iammatrix12/21 17:42可以試試外面包海苔