[問題]明天做滷味食譜求教

xponed11/22 06:46以前上課滷味的教法是滷汁煮滾關火、放鹵料泡半個小時、

xponed11/22 06:46撈出滷料滷汁煮滾，這個步驟重複兩三次直到夠味

tilasmi11/22 12:33麵最先下的話，這鍋會變濃湯吧

nyaru199541111/22 15:17麵建議最後下，滷包你要看味道，有的是滷肉飯那種你

nyaru199541111/22 15:17拿來澆飯都香的，也有那種純粹魯東西不適合拿來澆飯

nyaru199541111/22 15:17，你在魯的時候如果要拿來拌進麵裡面爆的時候可以加

nyaru199541111/22 15:17一點紅蔥頭

hito2111/22 17:36滷汁不建議煮麵... 煮麵加適量滷汁ok(鹹度跟時間差太多了~

hito2111/22 17:37要入味 是滷好後要放浸滷汁 ex:泡著放冰箱1晚之類

hito2111/22 17:38先滷加熱(讓毛細孔擴大)再泡 才比較容易吸收滷汁~

hito2111/22 17:39省時間的話可以壓力鍋之類...大概這樣...

hito2111/22 17:40慢慢魯的話 電鍋四杯米杯水跳後 不開蓋放著15-30分再冷藏

hito2111/22 17:41白羅波泡太久會很鹹 滷好後 要找時間試 就先另外取出了~

hito2111/22 17:41米血豆干G肉那種 沒差... 以上

hito2111/22 17:43最近看到的人家烤雞也是低溫70度去泡到七八分熟整隻雞再烤

hito2111/22 17:43熟...烤到外皮ok就好了 省時又多汁...

hito2111/22 17:46蒜頭整粒就可以了不用爆香 但數量要夠 蒜香=肉:蒜= 10:1

hito2111/22 17:47剝皮蒜仁 直接丟進去魯就可...魯完軟軟都融浸滷汁了~

hito2111/22 17:49先爆蒜仁 你如果火太大 會苦...個人是不爆香直接滷了輕鬆~

hito2111/22 17:51調味的部分自己爬文...沒滷過不建議自己亂配 花時間又浪費

hito2111/22 17:52食材...比如那個黑醋???

t1122334200211/22 20:20同上面h大說的，整串看起來很多都是自己想像的材料

t1122334200211/22 20:20，還有為什麼要加嫩精？

t1122334200211/22 20:22另外雞腿要滷的話，整隻雞腿下去滷，滷好再切塊會

t1122334200211/22 20:22比較好

t1122334200211/22 20:22不然乾脆滷雞翅

t1122334200211/22 20:31然後材料沒看到醬油，是什麼特殊的滷水嗎

nekobaby11/22 21:46這滷汁配方是茶葉蛋加可樂雞翅加高昇排骨減醬油吧

Kavass11/22 22:46這時間看了有點餓XD

ug77111/22 23:31推個樓上G大

dog5148511/23 13:21不要自己弄配方，保證會後悔

momicats11/24 01:02與其自己亂配，不如直接用版上的滷水十三香配方去滷就好