Re: [問題] 為什麼烤肉店的米血都很軟?

※ 引述《catcatme (赤井琥珀)》之銘言：
: 想問一下
: 為什麼烤肉店的米血都很軟
: 我去外面買都很順口
: 而我每次自己出去外面烤的米血
: 烤好要吃時，都覺得硬得要死
: 外面還會刮嘴巴，裡面也很硬
: 不是都是米血嗎
: 怎麼會有這種差距
: 是我烤法的問題還是他原料的問題
: 好奇問一下...?

很多食材都可以提前先預處理過，

尤其是燒烤的食材，蒸或滷都是處理方式之一，

因為這樣可以加快處理過程，

如果真的要搞所謂的生烤，要花很長時間，

同時不符合開店成本，一串肉又不像日本的居酒屋可以賣個80 100的，

只賣你三十、四十，有的就直接先炸後烤了。

所以為什麼有些強調生烤的，價格特別貴，

因為真的很花時間去顧，怕不熟又怕烤焦。

滷的話，豆干、貢丸、雞腿、一堆內臟都是可以的，

如果會滷的話，不要滷死鹹，雞腿滷過再烤沾醬料，
內外都能入味，會比生烤還好吃，而且花的時間不到三分之一。

蒸的食材，香腸、米腸、米血糕、玉米都很適合，
你不先蒸過，直接烤，原本米血糕就沒甚麼水分，
一烤下去更沒水分直接烤乾，不硬才奇怪。

蒸過以後鬆軟了，就只是把醬料味道烤進去，當然好吃。

--

棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!

--