[問題] 為什麼烤肉店的米血都很軟?
想問一下
為什麼烤肉店的米血都很軟
我去外面買都很順口
而我每次自己出去外面烤的米血
烤好要吃時，都覺得硬得要死
外面還會刮嘴巴，裡面也很硬
不是都是米血嗎
怎麼會有這種差距
是我烤法的問題還是他原料的問題
好奇問一下...?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.41.73 (臺灣)
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先煮或蒸
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含水量，市售豬血糕為了長期保存含水量偏低
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你到市場買一些保存期限短的可以找到比較軟的
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不然就是要先蒸煮一陣子補水進去會比較軟
推
烤的中途抹點水 稍微用夾子拗彎拗軟再繼續烤
推
先蒸過啊
推
我米血都先滷過，好烤又入味
原來要先處理 我知道了 謝謝大家
※ 編輯: catcatme (39.12.137.76 臺灣), 03/04/2024 17:45:04推
是說，你不會覺得沒烤之前就已經硬的要死了嗎？
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有沒有可能他其實是用鴨血糕而不是豬血糕
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川燙但時間我不知道 八成熟後賣起來才快 用蒸的太慢
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熱水下去 時間到八成熟了上烤爐果醬 然後上粉就賣了
→
滾水下一分多鐘?
推
自己在家的話我知道 要蓋蓋子 用蒸氣悶煎就會軟了...
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