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[問題] 自製優格的表面不平

看板cookclub標題[問題] 自製優格的表面不平作者
candybox
(Qbanbi)
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500g全脂鮮奶倒入玻璃瓶,微波至45度C後加入100g優酪乳攪拌均勻,再放入恆溫優格機發酵,10小時後透過玻璃瓶身可見優格部分表面不太平滑,味道聞、嚐起來是正常的,不像是受到污染腐敗,想請問是什麼原因造成優格的部分表面不平?
https://i.imgur.com/BB0Lp6D.jpg


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QMerMaid08/30 21:44為什麼要微波呢?恆溫優格機會

QMerMaid08/30 21:44上升到一定的溫度並維持呀

Currywurst08/30 22:26看起來就是乳清生太多出來,10小時感覺滿久的,我自

Currywurst08/30 22:26己都是8小時左右收成

yoyo83091709/01 01:25破乳了 你發酵太久

原來這個現象叫做「破乳」,受教了。下次做再把發酵時間縮短為8小時,希望就此改善 ,謝謝各位!

※ 編輯: candybox (27.52.40.18 臺灣), 09/01/2023 22:36:41