[問題] 煎豬肉排過硬 該怎麼改善
剛好有現成的繼光漢堡皮
想來做個肉蛋堡
市場買了豬里肌 薄片 不到一公分
攤販說不需要拍打?!!
然後我直接用點醬油 白胡椒 米酒 五香粉 抓一下
放到煎盤煎了
結果肉排咬起來頗硬
口感不像 市售的肉蛋吐司的美味肉排阿
求解
https://i.imgur.com/lcXUodN.jpg
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推
那就拍打吧
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應該是煎太久了?
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用梅花 除非特殊料粉去醃 但商業祕密跟健不健康不知~
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真要用的話 果地瓜粉去炸吧最後撒胡椒鹽~ 會好吃不少~
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去找一下抓醃或打水技巧,增加水含量,別煎太久煎完靜置
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最簡單就偷雞,先水煮一下再很快煎正反面
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乖乖打肉 打水進去之後抓點地瓜粉
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嫩精 鳳梨
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加一些酵素類的去醃,樓上說的嫩精、鳳梨可以,我是
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加鹽麴、優格。而且要醃過夜不是一兩個小時
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要拍打 用燒肉醬醃一下應該會差很多
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里肌本來油脂就少,不處理會比較乾澀
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輕輕用刀剁?
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用淡鹽水浸泡,再醃時要加油。
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斷筋
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謝謝分享,不然每次弄完都覺得好乾硬
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謝謝大家分享
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不拍打的話用叉子戳一戳也可,然後推打水,用這個方
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法做出來的效果其實滿驚艷的
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按摩一下
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里肌肉一定要斷筋然後再用醬料+太白粉醃過,吃起來
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才不會乾乾的
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不用太白粉的話一定要斷筋才不會太硬
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拍打
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台式牛排館的豬排都頗軟嫩,同樣是里肌肉自己煎差超多,
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真的不知道怎麼醃的…
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用不到嫩精,就確實斷筋加上鹽水打水就不一樣了。
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用一點點小蘇打水先醃過就會嫩了,但比較沒肉味,所以
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要再加上黑胡椒調味
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醃鳳梨酵素
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台式的肉排就是靠捶打啊,每天下午都聽到捶肉的聲音
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用斷筋器戳,好入味口感也嫩
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好的新鮮里肌,斷筋上鹽,不要煎過頭,用牛排煎法。
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斷筋
爆
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