[問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔
來嘗試做 醬燒蚵仔
做完淋在炊飯上
買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過
用滾水熄火 加米酒下去悶一下
再拿出來輕輕翻炒 加點醬炒香
想知道炒出來 不裹粉的狀況下
成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！
光用看的美味程度已經減了50分XD
外面炒出來的都好粒粒飽滿
請問版友 有什麼訣竅嗎
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.25.223 (臺灣)
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※ 編輯: elinor1116 (122.118.25.223 臺灣), 12/17/2024 08:49:24
噓
外面都有裹粉 又愛亂改菜單
推
裹粉或是勾點芡 比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感
推
這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴
→
蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試
→
另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去
推
就是裹粉
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不會做菜請先照著人家的影片依樣畫葫蘆做一次
→
明白原理要改再來改
→
料理不是憑空想像就做得好
→
你不是大廚
→
大廚也是從模仿人家開始，精熟了才自己創造
推
為啥要先燙？
推
豆矢的比較好吃...應該是勾芡不是果粉 果粉的像水晶餃
推
不用燙 下蚵仔後不用動 等滾了勾芡
推
用悶的淋醬就好了吧
推
不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分
→
另外醬汁打底好後只需輕推甩鍋，用鍋鏟翻炒搞破肚囊賣相差
推
推16樓 以前上課教的也是泡半熟降低出水
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謝謝大家
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是抓粉啦 粉不要多 蚵仔上會有一層滑滑的也不會縮太多
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