[問題] 脆皮燒肉
板上的前輩大大們好,
我今天用氣炸鍋做了脆皮燒肉,
裡面熟透好吃,
但是上面的瘦肉部分超級乾又硬,
跟吃肉乾沒兩樣。
文章下方附上我的作法,
想請教一下問題出在哪裡;
另外想問一下,
五花肉那個超油的地方不能吃對嗎?
本來以為氣炸鍋的濾油功能可以連肥肉都能入口,
結果我才吃到一點點就油到頭痛了。
(還是說,有什麼處理方法可以充分利用肥肉的部分呢?)
https://i.imgur.com/5gQSnUD.jpg
我的作法:
1. 把五花肉(拜拜當天有汆燙過,然後放冰箱大概三天)不完全切斷,有點像風琴那樣。
2. 抹上鹽巴和胡椒粉,中間塞入一些蒜片。
3. 皮朝下,放入氣炸鍋,溫度200度,四十分鐘。
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.79.22 (臺灣)
※ 編輯: peggy091064 (180.217.79.22 臺灣), 01/31/2020 16:13:34
※ PTT 網址
推
皮朝下?應該是皮戳洞朝上
對吼~戳洞應該可以更減油呢! 皮朝下這個我是參考楊桃美食網的食譜
https://youtu.be/um8r4yt1sf8
推
人家食譜是170朝下20分,220朝上30分 你跟食譜完全不同
→
所以只是參考啊 XD
→
要參考也要皮朝上阿 XD
推
看到皮朝下笑了XD
→
你皮朝下該烘脆的地方沒烘,不該烘的卻烘了啊
噓
人家食譜你要看完啊 他後面有朝上
→
XDDDDDD
推
我覺得脆皮燒肉還是用炸的最方便
哎呀,跟另外一個五花肉食譜混淆了! 感謝大家的提點, 明天再來試試另外半塊!
※ 編輯: peggy091064 (180.217.79.22 臺灣), 01/31/2020 20:12:06推
XD 看到圖再看到皮朝下就笑了
推
不要只看一半就說是學食譜的,看到圖只能說不意外。
推
會失敗是皮不夠乾,可以用保鮮膜包好五花四周,只露豬皮
→
放冰箱風乾2-3天,再烤就會很酥脆喔!
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