Re: [問題] 自製優格一直失敗

※ 引述《riona (小烏龜)》之銘言：
: 我的作法
: 牛奶約500ml（光泉全脂）
: 市售無糖優格一大匙（馬修嚴選）
: 攪拌均勻後放入電鍋，開啟保溫
: （有墊網子，蓋子留縫）
: 大概8小時
: 不知為何一直不成功
: 完全沒有反應，一點凝固都沒有
: 嚐一口就是牛奶
: 另一種狀況是有一點點豆花的感覺
: 之前用一樣的方法做酸奶油都成功
: 有漂亮光光滑的表面
: 味道也很好
: 懇請各位高手指導一下
: 我的優格發生什麼事？

我猜你的狀況可能是拿優格成品當菌種，但做成優格之後，乳糖已經消耗得差不多，所以乳酸菌活力/數量減低了？

分享一下我的做法

牛奶加熱到微溫（比體溫稍微高一點點），再換到玻璃保鮮盒裡面，保鮮盒最好先殺菌。

比例大概是400ml的牛奶加入一點點（一口的量，大概50ml）的優酪乳。

我自己做的時候，菌種的量都不用很多就可以成功。

保鮮盒放大同電鍋開保溫，外鍋的水淹過保鮮盒，或至少要和裡面的牛奶等高。

電鍋不用開蓋，就這樣放六個小時。前幾次做的時候放到八小時發現有點結塊，現在覺得六小時剛剛好。但每個電鍋的溫度稍微有差，最好要自己試到比較適合的時間。

牛奶的話，我用過義美、瑞穗（都是全脂）都滿成功的，優酪乳我AB或是LP33都用過，感覺沒有什麼特別的差異。我沒有特別買無糖優酪乳，畢竟要加進去當菌種的量真的很少，就是買平常要喝的，然後加一小口進去做優格。

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