[問題] 回鍋油
通常我的炸油都會用過三四次再拿去到掉
然而我發現 如果炸過蛋酥
拿回鍋油再去炸其他食物，會產生很多泡泡
有的時候泡泡還會滿出來 挺惱人的
有沒有方法能讓炸過蛋酥的回鍋油 不要起泡呢?
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蛋的卵磷脂之類的 本身就是一種界面活性劑啊 還是你要再加
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消泡劑?
推
炸蛋酥因為水分太多 炸完油基本上就報廢了 所以都是拿快
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掛掉的油來炸 要省就少量製作半煎炸 溫度也容易提高比較
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好炸
推
炸蛋酥的油用來炒金沙料理很合
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