[問題] 炸杏鮑菇和雞胸肉裹粉的選擇

a112121004/29 17:01不知道炸菇的水粉比例，不知道是不是水有點多，另外我

a112121004/29 17:01看人家是會加蛋在粉漿，說可以增加黏性加強附著力

xup6091804/29 17:14油溫不夠吧，一次下太多油溫掉了，所以粉黏不上食材。

e04su3no04/29 17:23炸杏鮑菇的時候油亂噴是有因此調低溫度

laaa091204/29 18:05這種粉我看人家都是加水弄成糊，再把食材丟下去，不是

laaa091204/29 18:05用粉直接裹在食材上。要看使用說明啊…

yoyufaye04/29 18:27菇要乾 麵糊要稠 油要多 油溫要高

yoyufaye04/29 18:32麵糊炸物都算是deep-fry的，油要多到可以浸泡整個炸物，

yoyufaye04/29 18:32瞬間讓麵糊定型炸出來才能完整包裹裡面的食材

jior04/29 19:02炸杏鮑菇我覺得用手撕成一根根的，不要橫切成片狀，然後沾

jior04/29 19:02乾粉或是不要沾粉直接炸，不要沾粉漿，外表炸的有硬脆就行，

jior04/29 19:02吃起來表面乾脆但是裡面還保有汁水，不橫切是因為這樣切的

jior04/29 19:02紋路水份很容易流失然後吸油

jior04/29 19:06雞胸肉選擇就很多了。粉漿型態的，麵粉地瓜粉的，看你喜歡

jior04/29 19:06那種，不過我覺得粉漿類的一般人比較難操作，乾粉類型會比

jior04/29 19:06較簡單，肉醃一醃沾好粉就炸了

iscreamfan04/29 19:10酥炸粉是要加水調成粉漿沾取後下去炸吧？背後沒有使用

iscreamfan04/29 19:10說明嗎？這個要調稠一點比較好沾取

hsiao2804/29 19:18菇不能洗喔

guanghagrid04/29 20:02酥漿粉應該是先調成粉漿才裹下去炸吧？

CountryRoads04/29 20:11我經常折但是都沒有這樣的問題，先將杏鮑菇粉沾蛋液

CountryRoads04/29 20:11，再沾粉靜置，看到杏鮑菇沾粉後濕潤顏色透明，再下

CountryRoads04/29 20:11去炸，正題絕對不會脫落，火候當然也很重要不要一次

CountryRoads04/29 20:11就大火，當然杏鮑菇要洗完再切

weiweiyu04/29 20:22杏鮑菇加雞蛋鹽巴太白粉喇喇，沾地瓜粉是王道

fisht04/29 22:41樓上地瓜粉+1 炸物都只用這款 醃好味裹乾粉就行了

afria04/30 00:41跟杏鮑菇橫切直切完全沒關係。裹了粉漿還炸水，可能跟你手

afria04/30 00:41上帶水比較有關

afria04/30 00:42杏鮑菇是否有過度水洗？導致水分過多，粉漿沾不上？

afria04/30 00:46粉殼太快脫落，原因是油溫太低加上急著喇食材避免黏著，等

afria04/30 00:46不到定型。

goldfish112804/30 03:20我炸過不會軟掉的，杏鮑菇不用洗，用乾紙巾擦拭，然

goldfish112804/30 03:20後切你要的形狀開始調粉漿：蛋一顆、中筋麵粉調成

goldfish112804/30 03:20掛糊(就是會緩慢垂下來的那種濃稠糊)、加一點鹽巴

goldfish112804/30 03:20攪拌，然後把杏鮑菇丟進去滾好滾滿，再裹上一層麵包

goldfish112804/30 03:20粉，中火炸熟後撈起來再大火復炸一次

ching522104/30 14:43昨天買一家鹹酥雞，我看她只有加麵粉跟少許水

bluejark04/30 15:34菇會出水所以要更注意

bluejark04/30 15:38這種酥漿要調得很稠 炸的時候會是一層硬的麵皮

zizp04/30 19:53杏鮑菇沾蛋液再裹地瓜粉+1我有成功而且很好吃，版上有文章

zizp04/30 19:53分享過。

peter4130804/30 23:10粉漿火跟油要夠，練習幾次就會了~

ffong04/24 07:00用粘記起司脆酥粉：水：油=1:0.9:0.1（粉30g+水27g+室溫油3

ffong04/24 07:00g)，調成粉漿。杏鮑菇都是溫室菌包栽培，可以不用洗用餐巾

ffong04/24 07:00紙把表面擦一下再切成適口大小。然後再沾粉漿油炸，炸之前

ffong04/24 07:00先滴幾滴粉漿到油鍋，可以馬上浮起來就適合炸食材了。杏鮑

ffong04/24 07:00菇放進油鍋後，不要攪拌不要移動，等幾分鐘粉漿定型才可以

ffong04/24 07:00翻動，就不會皮肉分離。 https://i.imgur.com/URQqHdT.jpg

ffong04/24 07:02我覺得金錢豹的酥漿粉炸起來皮比較硬，粘記的脆酥粉炸起來

ffong04/24 07:02皮不會太硬，是鬆脆口感，炸杏鮑菇成品提供您參考 https://

ffong04/24 07:02i.imgur.com/xZWkjw1.jpg

ffong04/24 07:02 https://i.imgur.com/saUo0TH.jpg

ffong04/24 07:06 https://i.imgur.com/n3v6X9k.jpg 炸椒麻雞腿排

ffong04/24 07:07 https://i.imgur.com/ik8uAim.jpg 炸鱈魚（外酥內juicy)

ffong04/24 07:08 https://i.imgur.com/pqdEgbs.jpg 炸豆乳雞（水加1.5倍）