[問題] 炸杏鮑菇和雞胸肉裹粉的選擇
最近跟女友開始嘗試自己煮省錢
面對琳琅滿目的炸粉實在不知道要選哪個
先買了這個試
http://i.imgur.com/gdingZs.jpg
杏鮑菇是粉先加水弄到黏稠在裹粉
不過實際炸時出來的皮跟我們想的有點不一樣，原本以為能像夜市賣的那樣
而且炸的過程中杏鮑菇的炸衣很容易脫落
http://i.imgur.com/XarwPBw.jpg
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http://i.imgur.com/OvhwnDU.jpg
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不知道炸菇的水粉比例，不知道是不是水有點多，另外我
看人家是會加蛋在粉漿，說可以增加黏性加強附著力
油溫不夠吧，一次下太多油溫掉了，所以粉黏不上食材。
炸杏鮑菇的時候油亂噴是有因此調低溫度
這種粉我看人家都是加水弄成糊，再把食材丟下去，不是
用粉直接裹在食材上。要看使用說明啊…
菇要乾 麵糊要稠 油要多 油溫要高
麵糊炸物都算是deep-fry的，油要多到可以浸泡整個炸物，
瞬間讓麵糊定型炸出來才能完整包裹裡面的食材
炸杏鮑菇我覺得用手撕成一根根的，不要橫切成片狀，然後沾
乾粉或是不要沾粉直接炸，不要沾粉漿，外表炸的有硬脆就行，
吃起來表面乾脆但是裡面還保有汁水，不橫切是因為這樣切的
紋路水份很容易流失然後吸油
雞胸肉選擇就很多了。粉漿型態的，麵粉地瓜粉的，看你喜歡
那種，不過我覺得粉漿類的一般人比較難操作，乾粉類型會比
較簡單，肉醃一醃沾好粉就炸了
酥炸粉是要加水調成粉漿沾取後下去炸吧？背後沒有使用
說明嗎？這個要調稠一點比較好沾取
菇不能洗喔
酥漿粉應該是先調成粉漿才裹下去炸吧？
我經常折但是都沒有這樣的問題，先將杏鮑菇粉沾蛋液
，再沾粉靜置，看到杏鮑菇沾粉後濕潤顏色透明，再下
去炸，正題絕對不會脫落，火候當然也很重要不要一次
就大火，當然杏鮑菇要洗完再切
杏鮑菇加雞蛋鹽巴太白粉喇喇，沾地瓜粉是王道
樓上地瓜粉+1 炸物都只用這款 醃好味裹乾粉就行了
跟杏鮑菇橫切直切完全沒關係。裹了粉漿還炸水，可能跟你手
上帶水比較有關
杏鮑菇是否有過度水洗？導致水分過多，粉漿沾不上？
粉殼太快脫落，原因是油溫太低加上急著喇食材避免黏著，等
不到定型。
我炸過不會軟掉的，杏鮑菇不用洗，用乾紙巾擦拭，然
後切你要的形狀開始調粉漿：蛋一顆、中筋麵粉調成
掛糊(就是會緩慢垂下來的那種濃稠糊)、加一點鹽巴
攪拌，然後把杏鮑菇丟進去滾好滾滿，再裹上一層麵包
粉，中火炸熟後撈起來再大火復炸一次
昨天買一家鹹酥雞，我看她只有加麵粉跟少許水
菇會出水所以要更注意
這種酥漿要調得很稠 炸的時候會是一層硬的麵皮
杏鮑菇沾蛋液再裹地瓜粉+1我有成功而且很好吃，版上有文章
分享過。
粉漿火跟油要夠，練習幾次就會了~
用粘記起司脆酥粉：水：油=1:0.9:0.1（粉30g+水27g+室溫油3
g)，調成粉漿。杏鮑菇都是溫室菌包栽培，可以不用洗用餐巾
紙把表面擦一下再切成適口大小。然後再沾粉漿油炸，炸之前
先滴幾滴粉漿到油鍋，可以馬上浮起來就適合炸食材了。杏鮑
菇放進油鍋後，不要攪拌不要移動，等幾分鐘粉漿定型才可以
翻動，就不會皮肉分離。 https://i.imgur.com/URQqHdT.jpg
我覺得金錢豹的酥漿粉炸起來皮比較硬，粘記的脆酥粉炸起來
皮不會太硬，是鬆脆口感，炸杏鮑菇成品提供您參考 https://
i.imgur.com/xZWkjw1.jpg
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