[食譜] 滿滿愛蘋果派
無砂糖/ 化學添加
https://i.imgur.com/uLySCo5.jpg
詳細步驟圖文食譜:
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派皮的奶油香、蛋香到位,蘋果丁的酸甜軟嫩,讓寶寶拋下吃到一半的炒烏龍,蠶食了半個派,表示滿意。
餅皮材料:
1. 低筋麵粉 80克
2. 無糖綜合燕麥片 50克
3. 去核椰棗 15克
4. 融化後的無鹽奶油 25克
5. 蛋黃 1顆 + 另外的0.5顆裝飾用
6. 全脂鮮奶 60克
7. 鹽 1小撮
內餡材料:
1. 蘋果切丁 180克
2. 柳橙汁 1湯匙
3. 玉米粉 1湯匙
4. 錫蘭肉桂粉 少許(可省略)
5. 無鹽奶油 10克
作法:(約13公分的派,兩人份)
1. 先將綜合燕麥片、去核椰棗、鹽放入調理機。
2. 處理成碎粉粒。
3. 取一容器,倒入融化奶油、蛋黃,攪拌均勻。
4. 接著將處理好的燕麥粉粒加入奶油蛋液中攪拌均勻。
5. 麵粉分批加入,打蛋器川字方向上下切拌混合。
6. 加入鮮奶,麵粉依舊分批加入,切拌混合均勻。
7. 麵糰開始成形後,可用刮刀混合、整理一下。
8. 接著麵糰改用指尖揉捏,將麵粉充分混合。
9. 麵糰混合至不黏手後,移到工作檯,稍微搓揉,使所有食材充分混合。
10. 揉至光滑樣。
11. 取一段烘焙紙塞進圓形烤模,邊緣摺好(若有專業的蛋糕模,可在容器塗一層薄油即可)。
12. 麵糰切半,另一半麵糰備用。
13. 取一半麵糰,以桿麵棍桿薄至約0.2公分。
14. 桿麵棍頂著麵皮,移向圓形烤模。
15. 桿麵棍輕輕靠在烤模上由右往左滾動,麵皮即輕鬆地在烤模上緣展開來。
16. 將麵皮慢慢壓入烤模,以手指調整。
17. 邊緣底部可壓點厚度來支撐整個派底。
18. 高度只需要2-3公分左右,剩餘的以刀子輕輕切除。
19. 做好的派皮先蓋上蓋子或保鮮膜,冷藏1個小時。
20. 再來處理蘋果內餡,先奶油潤鍋。
21. 蘋果切小丁,放入鍋中炒。
22. 磨些肉桂粉增添香氣。
23. 蘋果丁炒軟後熄火放涼。
24. 蘋果丁放至容器中,加入1湯匙玉米粉。
25. 再加入1湯匙柳橙汁(增加甜味、水份)。
26. (烤箱預熱170度)冰箱取出派皮,在底部以叉子戳幾個小孔,放入烤箱烤10分鐘定型。
27. 取另一半麵糰。
28. 以桿麵棍桿至約0.2公分厚度。
29. 找兩個能壓出大小圓形的器具,在麵皮上隨意發揮。
30. 取出烤好後的派皮,放溫涼後填入蘋果餡。
31. 鋪上剛處理好的派皮,邊緣貼緊後將多餘的餅皮輕輕切除。
32. (烤箱預熱170度)表面貼上剛壓出的小圓形派皮。
33. 刷子沾些蛋黃液,塗在小圓形派皮或整個表面派皮。
34. 送進烤箱烤15分鐘,烤7-8分鐘後,取一段烘焙紙蓋在派上方,避免烤焦。
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