[食譜] 蘋果派

10月微涼的秋天就是吃派的季節，蘋果也是當季的水果，

今天我就用來自日本青森的蘋果來做蘋果派！

非常熱愛編織類食物的我，這次也用使用經典編織法做表皮，

烤過的蘋果內餡和醬汁還會稍微滲出烤皮，非常美味濃郁，

香甜的蘋果配上淡淡的肉桂粉，不只是酥香美味，

端出烤箱很有美式鄉村風的味道，也很適合和朋友分享

★ ★ 本日菜單【蘋 果 派】★ ★
食材:

『 派皮』

9吋派烤模

低筋麵粉 300克

高筋麵粉 300克

無鹽奶油 450克

冰水 50克

鹽 1茶匙

『 蘋果餡』

蘋果 4~5顆

白砂糖 120克

檸檬汁 1/3顆

無鹽奶油 50克

太白粉 1茶匙

肉桂粉 適量

『 表面刷色』

全蛋 1顆

白砂糖 少許

肉桂粉 少許

將材料備齊，前一晚先將派皮做好，將低筋麵粉、中筋麵粉、奶油、鹽

放入食物調理機中攪拌均勻，再慢慢倒入適量冰水，

快速打勻後倒在灑上麵粉的桌面上，麵團上也灑上麵粉，用桿麵棍桿開，再反覆摺疊桿。

用包鮮膜包起來，放冰箱冷藏（也可以當天做，要放比較久可以放冰庫冷凍1~2周～）

將蘋果削皮切片，放入一個大盆中、並灑入砂糖、檸檬汁抓均勻，

開中火在鍋中放入無鹽奶油，並加入蘋果，

煮至蘋果變軟時轉小火，加入肉桂粉、並灑入適量檸檬皮屑、太白粉，

蓋上鍋蓋煮8分鐘（這時間差不多，再多蘋果就會過軟了哦～）

時間到將煮好的蘋果放在篩網上瀝乾放涼，

多出來的湯汁倒回鍋中小火繼續加熱，讓它成為濃縮醬汁，等等備用

再回來處理派皮，將冰過的派皮提前拿出來稍微回溫，

在桌面灑上麵粉，將派皮麵團桿開，在麵團上也灑上麵粉，桿開成一大張，

利用桿麵棍，輕輕將派皮捲上桿麵棍上一圈，

再將桿麵上的派皮攤至烤盤上（動作記得要輕，避免派皮破掉，不時灑上麵粉避免沾黏）

將派皮照著烤盤形狀輕壓貼合，多於的派皮用刀沿著邊切掉；

並將剛剛放涼的蘋果和濃縮醬拌均勻，倒入派皮中鋪平

將剩下一半的派皮桿成一大張，用滾刀將派皮切成每條2cm的寬度

（可以用長型烤盤輔助切割線～）做成編織狀，

多於的派皮一樣用刀切並收進邊邊裡，讓邊緣看起來更整齊，然後刷上蛋液，

最後在一個小碗中放入白砂糖、肉桂粉，混合均勻，

在派皮上灑上砂糖肉桂粉

（放進烤箱前如果怕蘋果內餡流出，可以在周圍圍一圈錫箔紙）

放入預熱好的烤箱180°C烤45~50分鐘，

時間到取出，充滿美式鄉村風和濃濃秋意的蘋果派完成了！

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