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[問題] 舒肥鮭魚到底要怎麼拿才不會碎掉

看板cookclub標題[問題] 舒肥鮭魚到底要怎麼拿才不會碎掉作者
andycheng60
(andycheng)
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鮭魚目前小弟覺得最好吃的做法是
先舒肥再煎魚皮
都是使用全聯的真空鮭魚菲力
我是加入橄欖油跟迷迭香水壓法真空
122F/50C 40分鐘
出來後直接煎魚皮煎到脆脆的配荷蘭醬吃
非常好吃
但小弟遇到一個問題
就是每次要把鮭魚排從夾鏈袋拿出來都會碎掉...某塊掉下來,缺個角之類的
每次成品都很不好看...
請問各位大大都怎麼解決成品樣貌問題?
是跟食材品質有關?還是一起舒肥的液體有關?還是溫度時間要再微調?
自己吃到無所謂,但想弄給客人吃有感覺成品不夠好看...明明很好吃的說Q口Q
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apnaapna05/08 16:39這題我知道!我常做!我都是用鍋鏟端出來哦~然後我舒肥

apnaapna05/08 16:39溫度是70度~

apnaapna05/08 16:4070度應該是比你更容易散~

apnaapna05/08 16:42還是70度其實比較不容易?XD我也不知道~你參考一下再試

apnaapna05/08 16:42試看~

chi071405/08 21:25感覺是40分鐘太長了,縮短時間看看

afria05/09 10:51鮭魚本身就油很多了,何不直接煎/烤?

asd3033505/10 16:08溫度低一點 時間短一點

chasteangel05/11 12:07不要買片狀的鮭魚 去市場買輪切的

QAQc05/11 21:58輪切的煎不了魚皮

twnndnpdnc05/12 18:0970度算近巴斯德消毒法了吧?算舒肥嗎?

dark010110108/13 12:07直接把袋子剪開呢?