[問題] 舒肥雞肉 肉質的問題
最近買了一台特福的萬用鍋
用了他的舒肥功能
前面幾次都是用65度 時間是40-50分鐘左右
出來的肉我覺得很剛好 超嫩完全不會柴
不過後面有幾次用突然料理好 肉吃起來跟水煮一樣柴的問題
是不是因為那批雞胸冰過冷凍庫
(我有放冷藏退冰了約一天才舒肥)
或是醃料太多 導致變得有點像用水煮過?不過溫度應該也是65度會變這麼柴嗎@@
目前在想是不是這兩個問題,如果肉不能冰過冷凍,是買回來的肉要先全部舒肥起來在冰嗎?
我沒有買真空機,是用ZIPLOC的密封袋用水壓法做簡單的真空
沒用全真空應該影響不大吧?或是舒肥時間過久?
舒肥菜雞求解
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推
溫度過高才會柴,我都用61度1h
→
醃料也有可能,鹽份太多會影響含水量
推
我都沒退冰 直接舒肥 但是會分開包裝
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