[問題] 做麵包改成全麥粉，要增加多少發酵時間？

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圖文網誌 > 如果你愛伯爵紅茶的香氣，絕對要把這份食譜收藏起來。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。 <食材> (12顆) 1. 高筋麵粉 250g 2. 鹽 3g

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好讀圖文網誌版: 有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況，所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好，酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都因此受到影響的情況，此時的麵團會脹大到整體呈現平坦狀而非有張力的圓球狀，聞起來也會有股淡淡的酒味。 一般來說過度發酵了的麵團味道會受影響、組織也會較粗糙，如果他是偏龐多米或英式吐司這類較吃單純麵粉香的麵團的話，那會建議你分割了冷凍起來當老麵用，不然說真的硬烤出來成品也不好吃。如果今天你所打的麵團是比較偏甜麵糰風味的話，那適度的加工可以讓你加減彌補受到影響的地方，讓這份凸槌的麵團不至於面臨被捨棄掉的下場，而這也是我這篇文章想多說說的地方。 那麼，就一起來看看今天是如何處理這份過度發酵的麵團的吧! 一切要從今天使用的這份食譜說起，這是甜麵包麵團的免揉麵包版，配方與做法如下: 材料:

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食譜。牛奶法國麵包。很軟很Q很好吃！ 看影片更清楚 文章: 雙北升級三級防疫等級實在太可怕了！ 大家最好少出門～在家可以做很多料理唷！

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食譜。乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料 分享一下周末做的乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料 文章: 影片:

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看食譜: 最近買不到蛋，就來做這款不需要加蛋的法式牛奶小餐包， 紮實卻不硬脆的酥香口感，口感和香氣都令人滿意。 [食材] 份量:10個

影音食譜分享: 我家每星期都要做的芝麻麵包捲麵包，用麵包機揉麵就可以完成喔! 做法非常簡單，分享給大家試試看! [食材]

全圖文＆影音食譜： [食材] 份量:10個 (麵包體)

圖文食譜: 海蒂麵包口感柔軟得像蛋糕一樣，我用筷子壓出麵包中間的裂痕，烤出來的麵包看起來像 桃子，非常可愛!作法其實不難，只是整形和烤溫要注意一下就能成功，分享給大家試試 看! [食材]

圖文食譜 夏天不想吃太多甜的，來做些鹹麵包當早餐，這款熱狗小麵包， 鹹香開胃!也很適合當作下午茶點心! [食材] 份量:8個

圖文網誌 > 寫在前言，此份食譜使用麵包機，如果是手揉或用攪拌機，完成第一次發酵之後，直接從步驟三開始。 之前在板上有分享過我自製的香草大蒜奶油醬食譜，只需要10分鐘即可完成。如果不想要自己做的話，也能使用市面販售的大蒜醬。 <食材> (12顆) 1. 高筋麵粉 200g