[問題] 味淋的味道和用法？

Celestine06/03 21:23日式料理 親子丼 溏心蛋

mrschiu06/03 21:28淋一次就等於加了好幾樣東西省時省力...

mrschiu06/03 21:28名符其實的味淋啊...

Estrelita06/03 21:53味“醂”ㄌㄢˇ

mury141406/03 21:54難怪我打不出來 原來是味醂

afria06/03 22:07沒有味醂時，可以用酒和糖唬弄一下，但加味醂，味道會溫和

afria06/03 22:07些，旨味較鮮明。

asukaka06/03 22:08做日式料理 鰹魚醬油+味醂 隨便都好吃...

greenfetish06/03 22:55我覺得是比較不死甜的甜味跟比較不嗆的酒味，加了好

greenfetish06/03 22:55像補了很多味道又不搶戲的感覺

ruj9vul306/03 22:58只要食譜有米酒有糖的都能換（？，只是味道會變溫潤

nekosgr9306/03 23:04味醂的甜跟砂糖的甜不太一樣

nekosgr9306/03 23:04我覺得不能用酒＋糖取代

royant39906/03 23:08我這罐沒有酒味啊，而且很死甜，量不知道怎麼抓，照食

royant39906/03 23:08譜都過頭，每次加了整體味道就變得很奇怪。借版問，大

royant39906/03 23:08家有推薦的牌子嗎?日本才有的也沒關係喔(蝦皮萬能)

NiseMorisama06/03 23:12加完後味道都會很日本料理

phiphi06/03 23:52我是買穀盛的醇米霖，但也沒用過別的牌子

afria06/04 00:08查 本味醂 vs味醂風味xx，差很多

amukkalir06/04 00:19台灣味霖跟日本味醂成分味道我覺得差蠻多的，日本的是

amukkalir06/04 00:19用酒跟糯米發酵，真的有酒味，台灣的是釀造醋、糖、米

amukkalir06/04 00:19等等，味道偏甜

chenyei06/04 01:10台灣很難買到真味醂吧，超市只有味醂風味調味料

LynnCho06/04 01:51我都拿來醃肉 肉會變很軟嫩 但因為有糖要小心焦掉

mii556606/04 01:56日式超市都一定有賣本味淋！已經用很多瓶去了

schwarzwald06/04 02:49味醂就是殘糖量非常高的糯米酒，酒精度比一般日本酒

schwarzwald06/04 02:55略低，大概14%左右，但殘糖量每公升可以超過400g（甘

schwarzwald06/04 02:56口日本酒了不起也才每公升2.5g）。實際上的味道就是

schwarzwald06/04 02:58超級甜的米酒，用法則是酒和糖的綜合，利用酒精去除

schwarzwald06/04 02:58食材中的異味，利用超高的殘糖量提供甜味。看書說味

schwarzwald06/04 02:59醂在古代是用來純飲的，即使是現代，很多日本超市和

schwarzwald06/04 02:59百貨公司裡好的味醂也是放在酒區，不是調味料區（稅

schwarzwald06/04 03:00法上味醂也是酒），但這麼甜的酒怎麼喝得下，令人好

schwarzwald06/04 03:01奇。臺灣買得到本味醂喔，日貨商店或高級超市常有。

schwarzwald06/04 03:06味醂的糖是糯米澱粉經麴菌分解產生的，種類很雜，主

schwarzwald06/04 03:07要是葡萄糖、異麥芽糖、寡糖，嚐起來跟日本酒加入蔗

schwarzwald06/04 03:07糖應該會滿不一樣。

t1122334200206/04 04:08請問台灣買得到的本味淋有推薦的品牌嗎？還有購買地

t1122334200206/04 04:08點，謝謝

schwarzwald06/04 04:14我在臺灣看過的有三洲三河味醂、九重本味醂、九重九

schwarzwald06/04 04:15重櫻本味醂，在日本都滿有名。不過在日本也很有名的

schwarzwald06/04 04:18福來純和玉泉白瀧在台灣就從來沒看過。City'super有

schwarzwald06/04 04:19賣，但分店幾乎都在臺北市。日本食品行就沒有具體名

schwarzwald06/04 04:20字，滿多地方有不大間，都賣日本貨的店，可以打聽。

GirlInBlack06/04 04:31重點是不要買到味醂"風味"調味料

t1122334200206/04 04:35謝謝您，我去找找

hikii06/04 07:35新光三越樓下超市也很多日本進口貨可以找找

show110406/04 11:32台灣品牌只推穀盛 用量不需太多就有感 味醂是甜酒的一

show110406/04 11:32種

bananamilk1506/04 12:30在日本買的味醂加醬油 料理酒 隨便煮都很日式

bananamilk1506/04 12:31 https://i.imgur.com/0SMS7t2.jpg

bananamilk1506/04 12:31我在日本超市買到這個寶味醂很不錯

bananamilk1506/04 12:31目前還沒找到台灣有賣

raindayla06/04 15:18請問萬家香的味醂如何?是真味醂嗎@@

vi00024606/04 15:43任何你覺得會死鹹的東西都能加

schwarzwald06/04 18:07本味醂的材料是糯米、米麴、燒酎或食用酒精，萬家香

schwarzwald06/04 18:08味醂的原料是水、蔗糖轉化液糖、酒精、食鹽、糯米，

schwarzwald06/04 18:09看起來是糖漿加酒精配些發酵糯米調成的味醂風調味料

lemontart06/06 22:09習慣用mizkan的！

sunlinsg06/06 23:49推穀盛 便宜好用

diebird556606/07 06:14拿來做蓋飯用而已

alamabarry06/08 12:59火鍋湯底

asoir446pa06/09 20:44用法大概就是有加糖的料理可以試試

linkmusic06/13 18:11本味淋可以上pchome 碰運氣