[食譜] 戰斧牛排晚宴

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這幾年很流行這種切法：把肋眼牛排連同一整根肋骨切下來，看起來像一根大斧頭的戰斧牛排(Tomahwak)。對於牛隻的大小有比較嚴格的標準，大約是六到八個月的小牛，切出來一隻約一公斤大小最適合，依照肋骨與肉排大小，一隻牛只能切出十份以下的戰斧牛排。

老爸在Costco看這牛排已經看了好久，但因為家裡沒人會煮這玩意兒，買了也沒用。現在女兒在家，終於可以來一支，一償宿願。

因為帶著骨頭肉又很厚，光用瓦斯爐沒辦法，要有烤箱才能烹調，如果沒有大烤箱，
至少要確定你家的家用小烤箱放得下那支牛排與骨頭。

這支一公斤多一些，九百多塊，如果餐廳吃要兩千塊左右，自己會做菜還是划算一點的。

牛排表面有一層肥油，用刀子修剪一下，把表面肥油切除，切成小丁，備用

把牛排表面抹上橄欖油，撒上鹽與黑胡椒，不要包保鮮膜，就這樣直接放入冰箱醃漬半天(這牛排很厚，鹽的份量要多一點)

拿一個鑄鐵鍋(或厚重的平底鍋)，火開到最大，把戰斧牛排下鍋，兩面與側邊都煎到焦黃變色，一面大概煎兩分鐘

烤箱預熱200*C/400*F，烤盤鋪一層錫箔紙，擺上牛排，烘烤約二十到二十五分鐘，中間拿出來翻面一次

拿出來的牛排千萬！絕對！切記！不可以馬上切，一定要擺在室溫下十分鐘，十分鐘之後才能動刀。

這一步至關重要，尤其是這種很厚的牛排，如果不讓它等待收汁，剛烤完就切下去，你會得到一整盤的血水湯汁與一大塊很乾的牛肉

先把大塊牛肉從骨頭上切下來，再分切成小塊

等待是值得的，你看看那顏色~
(相機焦距沒抓好，但是看得出那美味多汁的粉紅色澤吧)

牛排切下來的邊邊不要浪費，用小火煎出牛油，拿來取代原本的奶油做蘑菇醬，香氣四溢，跟牛排超搭

(烤牛排烤盤底下的湯汁記得倒入蘑菇醬裡頭，更有味道)

臺灣的蘑菇好貴，這樣小小一盒要七十塊欸
(牛排九百多塊都在吃了，在這邊抱怨蘑菇)

夜市牛排蘑菇醬作法：
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奶油蘑菇醬作法：
http://cake0885.blogspot.com/2014/07/blog-post_5.html

另外一半的油花，一樣炸出油脂，拿來煮玉米濃湯

台式玉米濃湯作法：
http://cake0885.blogspot.com/2014/04/blog-post_24.html

洋蔥與牛油丁一起翻炒至透明，炒出甜味

加入一塊奶油與幾瓣切碎的蒜頭，增添香氣與濃稠感

火腿丁、玉米粒、馬鈴薯、紅蘿蔔，喜歡吃什麼就加什麼

加入鹽、黑胡椒、紅椒粉、義大利香料，把佐料與奶油拌炒一下

湯底的部分，可以用雞高湯、牛奶、冷水等自己調整比例，如果喜歡奶味重一點還可以多加一些鮮奶油。我這一鍋是用一半冷水一半牛奶

最後打入三顆蛋的蛋花，攪拌一下就完成了

因為天氣太熱，我不想喝口感太厚重的湯，所以沒有勾芡，這部分就隨人喜好啦。

一根戰斧牛排是餵不飽我大胃王一家人的，另外買了十根羊排，用紅椒粉、鹽、孜然粉醃漬一個下午，開大火，用波浪厚底鍋兩面各煎兩分鐘，煎到表面金黃就可以起鍋，大約是三到五分熟，如果喜歡吃熟一點的，後面火開小一點，兩面再多煎兩分鐘

煎的時間要依羊排厚度調整

羊排的沾醬是用希臘優格調味，加入檸檬汁、鹽、香菜、孜然粉、橄欖油，攪拌均勻，試試味道即可

烤上一盆櫛瓜，晚餐就搞定了。

除了這一桌，還有一盆沒入鏡的托斯卡尼炸薯條，在臺灣家裡餐桌重現美式餐點，全家吃得滿嘴油，大喊滿意。

炸薯條食譜在這：
http://cake0885.blogspot.com/2014/10/blog-post_8.html

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