[食譜] 煎出好吃的美式菲力牛排

圖文和影片步驟說明：
https://tinyurl.com/77z8zae6

備料和器材：
奶油塊
蒜片
2.5公分厚的紅屋牛排
迷迭香
鹽片
黑胡椒
瓷盤
細濾網

【完整做法】
1. 首先製作澄清奶油，在小鍋中小火加入融化後滾1分鐘，再用細濾網撈去表面固狀物（也可用廚房紙巾沾掉），用細濾網或紗布過濾純奶油至碗中。
https://imgur.com/YXgdcvb
2.切點蒜片備用。

3.準備一塊2.5公分厚的紅屋牛排，先擦去表面血水，須先放室溫30分鐘回溫再煎。
https://imgur.com/sbXGURa

4.旁邊有多餘油脂可以修掉，在筋上劃一些刀紋幫助釋放油脂。

5.牛排兩面灑一點點薄岩鹽後抹均勻。

6.接著，倒入比平常炒菜多一點的油，將牛排讓入鍋裡，大火煎牛排兩面各25秒。
https://imgur.com/K1qVfZ2

7.之後，將牛排放在盤中保溫靜置5分鐘。
8.重新開大火煎牛排兩面各20秒，再將紐約客旁邊的筋煎10秒
https://i.imgur.com/tBthSdG.png

9.再切下較小的菲力（此時菲力只有2分熟）。
10.再次休息5分鐘讓肉汁吸回肉中。
11.再來，只要大火煎紐約客兩面各15秒，這種複炸牛排方式可取得脆皮不焦的牛排，擦去表面炸油避免油耗味，再來取下紐約客，熱切完全沒有血水流出。
12.因為提前讓肉休息，肉汁充分回流，肉內部只會呈現一種顏色，直接加鹽就會非常好吃。
13.用200度烤30分鐘的瓷盤拿出，再加熱之前備用的澄清奶油，倒一半至盤中，放入蒜片和迷迭香做香料油。
14.把肉放置在瓷盤後，倒入奶油二次加熱菲力至3分、紐約5分，灑點鹽片增加口感和鹹度。
https://i.imgur.com/4hpBECV.png
15.最後加黑胡椒，如此一來香味溢出。

自己按照著步驟做
雖然比平時耗時 但味道確實很不錯
很推薦大家嘗試

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