[食譜] 自製脆筍(酸筍)
為了避免讓家人吃到化學防腐劑的黑心筍片。
(e.g., https://news.tvbs.com.tw/world/78445)
去年上山採筍,經歷了切筍,重壓出水,抹鹽,入罐密封後,
最後做了一鍋竹筍排骨湯。
詳細步驟如下:
1. 筍管部分切片
2. 用熱水燙過(70-80度),然後浸泡一天
3. 撈出放在紗布袋,並用重物把水壓出
4. 一天後取出,放入3%鹽巴
5. 放回紗布袋,再次用重物把水壓出
6. 兩天後取出裝罐,然後壓實蓋好,室溫保存
最後可以用來做竹筍排骨湯。
影片教學如下:
https://www.youtube.com/watch?v=0-p1P1zmP7E
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推
請問浸泡熱水一天,是要整天都抱持在70度嗎?
不用喔,沖下去時是70-80度左右的熱水就可以了 為了避免誤會,把第二步修改了一下
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我家採竹筍 都是直接燙過放涼 然後冷凍
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※ 編輯: pracinverse (125.227.146.170 臺灣), 07/06/2020 13:50:58
※ 編輯: pracinverse (125.227.146.170 臺灣), 07/06/2020 13:52:32
想吃竹筍湯的時候直接拿出來跟排骨煮就可以了
推
流口水了 夏天的食物~~
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