[寶寶] 食譜-竹筍豬肉炊飯

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有次買過苦而老的竹筍後，竹筍再也不會輕易進入我的購物袋。這次是寶寶指著小小還沾著沙土的竹筍說要吃，阿嬤還為它背書，於是買了5個回家。

正逢時節的筍子真是又甜又嫩，搭配豬肉根本天造地設，豬肉的油脂讓竹筍的口味更加分，炊飯的第一口香氣，寶寶還以為在吃粽子（笑。

材料：

1. 白米 250克
2. 糙米 100克
3. 帶肉排骨 8條
4. 竹筍切片或絲 250克
5. 乾大香菇 5朵
6. 香菇水 300克
7. 洋蔥切末 適量（爆香用）
8. 紅蘿蔔絲 隨意
9. 帶殼生毛豆 隨意（或冷凍的亦可）
10. 甜椒 隨意
11. 橄欖油 2湯匙
12. 屏大薄鹽醬油 5-6湯匙（非薄鹽醬油，請再斟酌用量）
13. 海鹽 2湯匙

作法：

1. 白米、糙米洗淨，過濾水蓋過米2公分浸泡一小時。

2. 乾香菇洗淨瀝乾，加入熱水泡軟。

3. 熱水煮滾，放入帶殼生毛豆，煮2分鐘後瀝乾熱水，加入過濾水冷卻，再剝殼取出毛豆（給寶寶吃，我會特意再剪半）。

4. 再煮一鍋熱水，加入2湯匙海鹽，水沸騰後輕輕放入排骨汆燙。

5. 竹筍與紅蘿蔔切條或刨絲、紅椒切丁、洋蔥刨絲或切丁、香菇切片或切丁備用。

6. 橄欖油潤鍋，洋蔥、紅蘿蔔、香菇一起爆香。

7. 爆香後加入竹筍絲炒香。

8. 放上排骨。

9. 再鋪上生米，倒入香菇水。

10. 加入醬油調味後，稍微拌一下食材。

11. 中火繼續煮約5分鐘，收些湯汁，留些湯汁如照片，嚐一下味道，看是否需再調整鹹味，調好後熄火。

12. 準備電鍋，外鍋放2杯水，內鍋舀入剛剛煮的食材，喜歡米飯軟一點的可以再額外添加3/4或半杯水，喜歡粒粒分明就無需再額外加水。

13. 鋪上紅椒和毛豆，蓋上鍋蓋，炊煮約1.5-2小時，電源跳起後續燜15分鐘，即可享用。

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