[食譜] 直接法 手揉菠蘿麵包 菠蘿油

想吃菠蘿麵包想好久了，因為疫情的關係，每次出門都只去超市，很久沒去麵包店。記憶中最好吃的菠蘿，是位於淡水下圭柔山的廣泰香麵包。他們的菠蘿麵包有分好多口味，不同於其他麵包店，他們的菠蘿麵包超級大。從小吃到大的好滋味，近幾年好像因為網路興起，變得很紅，大家有機會可以去試試看 (食譜變食記XD)。

做麵包有很多種方法，從最基本的直接法、中種到湯種。這次介紹的是基本的直接法，因為湯種麵包需要更多技巧，直接法適合第一次做這款麵包的朋友，可以先練習操作步驟。

圖文網誌版 https://www.kylieonair.com/pineapple-bun/

https://i.imgur.com/d0MfLRX.jpg

波蘿皮
麵粉 100g
糖粉 40g
雞蛋 半個
無鹽奶油 55g
奶粉 10g

作法
1. 酵母加入牛奶攪拌均勻，新手和夏天可以用冰牛奶以防酵母過度活化。爭取一點揉麵時間。
2. 將麵粉與糖和鹽加入鋼盆，開始用刮刀攪拌成團， 麵團一開始會很黏手，先用刮刀操作會比較好操作
3. 麵團成團後就可以用手揉了，在這裡我們先揉個五分鐘
4. 五分鐘後將麵團用保鮮膜蓋住，靜置20-25分鐘。麵粉蛋白質遇水會產生化學作用生筋，靜置一下可以省很多力氣
5. 二十分鐘後將麵團拿出鋼盆，搓揉至有點光面
6. 將奶油夾在麵團中間，開始搓揉。因為加了奶油麵團又變濕了，需要一點點耐性
7. 試試看自己的麵團，揉到像圖中薄膜可以透光，用手指輕彈不會破掉就可以了
8. 鋼盆裡放一點油，要讓麵糰來發酵了。發酵時間大約1個半小時，夏天要縮短時間

波蘿皮
1. 準備菠蘿皮，奶油與糖粉攪拌均勻成乳白色
2. 再加入雞蛋攪拌均勻，剛加入雞蛋的時候奶油會油水分離，要攪拌到雞蛋完全混和奶油
3. 加入奶粉與麵粉，再度攪拌均勻，麵糰會呈現有點奶酥的狀態
4. 用保鮮膜將麵團搓呈長條狀，放置冰箱冷藏備用

一個半小時後，回到麵團
9. 麵團第一次發酵完成，第一個步驟就是排氣，用拳頭用手將空氣壓出
10. 再到檯面上揉一揉，最後收成圓團狀
11. 分割成大約75克的小麵團，這個材料可以做九個，將小麵團滾成圓形
12. 將菠蘿皮從冰箱拿出，分割成約30g的小麵團。搓圓以後壓扁桿成圓形
13. 將菠蘿皮蓋在麵團上，整形一下。在這裡你可以用刮刀切格子狀或不切都可以
14. 放到烤盤內，噴一點水做第二次發酵40分鐘，第二次發酵可以用濕布蓋著或是放置微波爐內
15. 倒數前十分鐘開烤箱預熱350度F或175度c
16. 準備一顆蛋黃，用刷子將麵包刷上蛋液
17. 進烤箱烤20分鐘左右，美味的菠蘿麵包就出爐拉!

https://i.imgur.com/vNHjYAw.jpg

用直接法做麵包是最簡單直接的，儘管麵包不會像湯種麵包那麼濕潤，隔夜如果要吃可以微波爐內放一杯水，跟菠蘿麵包一起微波15秒，麵包就不會太乾了。

很多人都問我為什麼要手揉?
其實靜靜的一個人在廚房摔麵團(聽起來真暴力)
真的很舒壓(是壓力多大XD)
結果下一盆做湯種太黏手直接放棄手揉，丟到攪麵機打...

紓壓的波蘿麵包分享給大家!

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Kylie on Air
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