[問題] 醃肉用蒜泥作法
最近想要試做炸雞排，發現機會每個食譜都有用蒜泥。
Google跟爬文之後發現蒜泥作法百百種
想請問各位前輩醃肉用的蒜泥是用哪種方法製作的呢？謝謝
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.71.247 (臺灣)
※ PTT 網址
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蒜頭加酒、鹽用食物調理機打碎後，放進消毒過的容器，
好的 感謝
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就可以用一段時間。
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我是直接用調理機跟洋蔥、辣椒、紅蔥頭之類的一起打，再跟
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其他香辛料、調味料一起醃製。 自己吃的開心就好，甚至偷
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懶一次請蔬菜行去大市場拿一斤的蒜粗/蒜細/蒜泥，回家再分
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小包冷凍，做菜時就掰一小塊來用。
感謝
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話說，昨天看到這個傳單，真空醃肉有特別厲害嗎？
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真空醃肉入味比較快
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真不真空醃製都不影響成品吧，真空主要還是保存方便好
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控制品質
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醃製有無加蒜泥成裹都沒差，只要醃汁有水分蒜有充分拍開
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，蒜素就會隨著水滲透作用帶進肉的肌動蛋白裡，前提是醃
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汁要有一點鹽分。用油醃的話味道只會停留在肉類的表層，
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完全取決自己想要什麼樣的成品。
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所以把蒜打成泥活著把蒜整顆丟入成效都差不多
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不用特別做一些成果都一樣無意義的舉動
感謝學到了 我再試試看
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※ 編輯: weizzzzz (39.11.71.247 臺灣), 07/15/2020 18:36:29
哇，樓上讓我學到了
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磨成泥可以讓蒜入味的時間縮短
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料理是科學，以科學的角度來說磨成泥醃漬入味的時間較短是
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沒錯的
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