[閒聊] 台式打拋豬輕鬆做(替代食材隨意加)

Eous07/28 08:49我覺得加九層塔還好，至少跟打拋葉味道比較接近，但用鰹魚醬

Eous07/28 08:49油取代魚露，這我不行，味道整個變調

hikii07/28 09:59魚露和柴魚醬油完全不一樣吧？

a112121007/28 10:05打拋是聖羅勒，九層塔是丁香羅勒，都是羅勒屬味道大致

a112121007/28 10:05相似差一點點，歐洲是甜羅勒，亞洲羅勒香氣味道比歐洲品

a112121007/28 10:05種強烈，泰國羅勒就是臺灣的紅骨九層塔，打拋是聖羅勒一

a112121007/28 10:05種改良型，印尼喜愛檸檬羅勒。南亞很愛用羅勒

a112121007/28 10:05入菜

a112121007/28 10:09魚露是魚蝦鹽漬發酵製成，過程有點像是醬油，比較接近

a112121007/28 10:09的應該是蠔油跟蝦油/粉

a112121007/28 10:14最差的狀況應該是用醬油，蛋白質來源不同，一個來自海鮮

a112121007/28 10:14一個黃豆，所以最後產生的風味會有些不同

kuk952707/28 10:17樓上專業喔！

a112121007/28 10:35鰹魚醬油也不是不行但是這加糖比較多整體比較甜，魚露印

a112121007/28 10:35象中較鹹不甜，要拿偏鹹的醬油去調味

a112121007/28 10:38魚露又稱魚醬油或閩粵也稱是蝦油

xulu007/28 10:43這不是打拋豬，是九層塔豬

unsteady07/28 10:46感謝樓上專業回覆~ 又學到了~

G77307/28 10:56可是打拋是不是也有分紅骨跟綠骨的？

a112121007/28 11:01用九層塔也不是不行，但是口味上打拋改良成微辣刺激和丁

a112121007/28 11:01香風味，可能要添加微量的辣椒粉或是丁香粉，可以去買

a112121007/28 11:01或是中藥行抓，五香粉的八角和桂皮味道太強可能不適合

a112121007/28 11:05打拋跟九層塔一樣有紅白骨兩種，紅的氣味濃厚，跟九層

a112121007/28 11:05塔一樣，用九層塔應該是臺灣取得比較容易

dt031207/28 15:08拿日式醬油來做 先不論好不好吃 這能稱為台式嗎@@?

chenyei07/28 15:47無聊當有趣

Agneta07/28 16:31差太多了

ronale07/28 18:12日式醬油 又換掉這麼多材料……

G77307/28 21:11你是不是想要煮排骨酥湯？ (其實從早上就一直想問 XD)

sunlin1807/28 22:29這篇釣出 a 大就值得了，推一下

yoomin4u07/29 04:00感覺就是另一道菜啊...連魚露都沒有...

chericheri07/30 09:41不就九層塔炒絞肉 幹嘛硬要冠上打拋兩字

a112121007/30 11:21打拋豬在就是泰國當地的羅勒炒豬絞肉在臺灣就是九層塔

a112121007/30 11:21炒豬肉。只能說做法一樣，材料不同造就的味道差異

unsteady07/30 22:13抱歉~我漏了...有加寧記辣豆瓣醬來平衡甜味,也有加辣椒

unsteady07/30 22:15看起來我的烹飪之路還很遙遠~XD

Agneta08/03 11:30原來還加了豆瓣醬.....XD