[食譜] 創意刈包(內含兩種口味)
【 ♥台灣美食篇】
上次吃刈包是在通化夜市的X家刈包
(我很愛通化夜市,常常想食譜都是從這邊做聯想)
半熟半肥的滷肉加上滿滿的花生粉和酸菜,每次經過都一定會買一份。
刈包大部分的人聯想到就是夾滷肉+香菜(五花肉)
但我對香菜真的沒輒...(應該很多人和我一樣吧?
就改用巴西里取代,巴西里葉的淡淡清香一樣很有解膩的效果哦!
除了滷肉口味之外,
★★★我這次還做了【鹹酥雞+芝麻葉】口味(圖2),
上網先查了一下現在市面上出現很多創意刈包,果不其然做出來很成功
先生說鹹酥雞口味比滷肉口味更好吃~(真的是台式漢堡!)
✓這次還用老楊鹹蛋黃餅小包裝敲碎取代花生粉,
鹹鹹甜甜脆脆的口感和花生粉也很類似,
這樣就省去買一大包花生粉用不完的狀況了(不喜歡浪費食材的主婦)
★ ★ 本日菜單【助 式 刈 包】★ ★
食譜如下:
✓『刈包滷肉』
五花肉
蒜
薑片
蔥段
醬油
米酒
八角
砂糖
鹽
滷包
✓『炒酸菜』
酸菜
蒜
砂糖
麻油
✓『鹹酥雞』
雞胸肉
蛋
醬油
米酒
砂糖
蒜泥
白胡椒
✓『刈包皮』
all purpose flour
乾酵母
水
橄欖油
砂糖
→『刈包滷肉』
把五花肉切成4~5cm左右等塊(圖5)
加油下鍋煎至表皮微焦並放入砂糖一起拌炒上色(圖6)
再放入蒜頭、薑片、八角、蔥段一起炒香,倒入醬油、水(蓋過肉)、
米酒、滷包中大火煮滾,煮滾後關小火燉煮1小時,關火放涼到隔天再來煮
(我覺得放一夜真的有差,會更Q軟入味)。隔天中小火加入就完成了。
→『鹹酥雞』
雞胸肉切塊(圖5)拿一個碗放入一顆雞蛋、砂糖、米酒、醬油、大量蒜泥、
白胡椒粉抓醃放至冰箱一晚入味(圖7)。
醃過一夜的雞胸肉塊用太白粉裹薄薄的,用油熱鍋煎
(一樣注意火候,很快就熟了,煎到金黃色)
→『炒酸菜』(和鐵路排骨便當的酸菜作法一樣)
超市買來的酸菜一片一片撥下來用水仔細沖洗乾淨,稍擰乾厚切成丁丁,
大量的蒜頭也切成蒜末,熱鍋加油炒酸菜丁,炒香後加入蒜末繼續炒、
加麻油、砂糖(炒酸菜可多一點點油)
→『刈包皮』
在all purpose flour(20cm鑄鐵鍋裝1/3)中加入酵母粉3匙、水、
砂糖3匙、橄欖油2匙,攪拌均勻並揉至光滑,分成6等份左右,
每一個麵團都滾成光滑的圓,把蒸籠紙剪成適當大小6張,
把小麵團滾成長條狀單面抹一點油並摺疊起來(圖8),
放入蒸籠讓它發酵至2倍大(圖9),開火中火蒸15分鐘,完成。(用電鍋蒸也可以)
→『組裝滷肉口味刈包』
取一張蒸好的刈包皮,放入壓碎的鹹蛋黃酥→滷肉→巴西里葉→
壓碎的鹹蛋黃酥,滷肉刈包完成了!
→『組裝鹹酥雞口味刈包』
取一張蒸好的刈包皮,放入芝麻葉→鹹酥雞→芝麻葉,鹹酥雞刈包完成了!
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