[食譜] 椒麻雞

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椒麻雞食譜

最近，逛街經過泰式小吃店，聞到陣陣香氣突然有些嘴饞，原本不餓都有些餓了。

但看著老闆娘專心炸雞排的那口油鍋，覺得這一吃大概昨天慢跑的那３０分鐘就全白費了，還是自己做健康低熱量些更好～。

食材

１．去骨雞腿排－－－－＞１片
２．高麗菜絲－－－－－＞１／８顆
３．辣椒末－－－－－－＞１根
４．香菜末－－－－－－＞適量
５．蒜末－－－－－－－＞２瓣量

醃料

１．白胡椒粉－－－－－＞１／４茶匙
２．黑胡椒粉－－－－－＞１／４茶匙
３．鹽－－－－－－－－＞１／４茶匙

椒麻醬汁

１．醬油－－－－－－－＞２大匙
２．檸檬汁－－－－－－＞２大匙
３．砂糖－－－－－－－＞１／２大匙
４．芝麻香油－－－－－＞１／２大匙
５．魚露－－－－－－－＞１大匙
６．花椒粉－－－－－－＞適量

步驟

１．雞腿排切掉多餘脂肪，抹上醃料醃製１５分鐘。
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２．不沾鍋冷鍋放入雞腿排，皮面朝下，小火不蓋鍋蓋用雞腿排本身逼出的油脂煎至金黃，再翻面小火煎至熟透（此過程約７．８分鐘），轉中火，翻至皮面，煎約30秒-60秒，可將表皮煎得略帶酥脆。
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３．醬汁調勻備用（醬汁沒有固定比例，喜歡辣得多放辣椒，喜歡酸就多放檸檬汁，喜歡甜一些就多放砂糖）。
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４．雞腿排煎至金黃後起鍋，稍微放涼後切片，盤子底層鋪高麗菜絲，放上雞腿排，再淋上醬汁，撒上蒜末、辣椒末和香菜末即可。
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