[問題] 鴨胸需要先醃再煎/烤嗎？

wxxx08/14 05:14好像有點太生了

optimistdog08/14 06:25大潤發買的冷凍貨，冷藏解凍洗洗隨便醃表皮塗蜂蜜，

optimistdog08/14 06:25氣炸汁很多，是不是料理問題？

optimistdog08/14 06:25https://i.imgur.com/bofeDCg.jpg

optimistdog08/14 06:34可能就是1樓說的太生XD？

a112121008/14 07:28不需要鹽漬，會出水變乾硬，如果是泡鹽水吸水另外一回

a112121008/14 07:28事，想要軟嫩就油封鴨吧！簡單點就烤箱低溫慢煮或是油泡

a112121008/14 07:28，半成品表皮大火煎或是噴槍燒

a112121008/14 07:32溢出汁水多可能是冷熱溫差大，蛋白質肌肉纖維收縮汁水出

a112121008/14 07:32，還沒回去，亦可能是縮了之後空間不夠多出來的部分

a112121008/14 07:38水果酵素是軟化蛋白肌肉組織，泡鹽水是增加食物材含水量

a112121008/14 07:38，洋蔥大蒜橄欖油增香和甜味包裹食材減少水分散失，加

a112121008/14 07:38熱就會水分散失變硬，所以加熱前軟化增加含水量一加一

a112121008/14 07:38減看最後結果餐點是正還是負

a112121008/14 07:57還是受限道具那就參考海南雞做法吧！泡熱水泡熟肉煮熱

a112121008/14 07:57水起泡關火泡肉降溫至70-80度約莫15-20分看肉量降溫速

a112121008/14 07:57度不一，取肉重新加熱重複約3-4次，有電鍋可以煮水泡之

a112121008/14 07:57後放入保溫，如果有肉品的溫度計查看中心溫度更好，之

a112121008/14 07:57後泡冰讓皮縮變Q彈，之後就隨便吧！也可以之後做煙燻、

a112121008/14 07:57茶、油雞鴨

a112121008/14 08:02很多不會處裡的食材都可以這樣預處理，米血玉米蕃薯馬鈴

a112121008/14 08:02薯都可以先蒸或水煮之後油炸燒烤，保水防外焦黑內不熟

a112121008/14 08:02還可以縮短後加熱時間，前面還可以一次處裡多種食材

kuk952708/14 08:55醃蒜油再加點好的單品咖啡液，試試逆煎烤。

kuk952708/14 09:02然後品種也有差啦，想吃肉質粉紅鮮嫩的買櫻桃鴨吧。

nekosgr9308/14 09:21覺得可能肉的品值問題

nekosgr9308/14 09:21之前跟過網路團購牛肉

nekosgr9308/14 09:21買回來的也是硬的要死

nekosgr9308/14 09:21一包還要100多

nekosgr9308/14 09:21頂好全聯賣的牛肉都還比較好吃

nekosgr9308/14 09:22如果是太生應該不會是很韌的口感

cjy032108/14 09:52要軟嫩也可以舒肥一下再煎

godamen77708/14 10:28樓上的網友們都好專業，學到了！！

davideason08/14 10:48直覺想到就是舒肥 尤其很韌的鵝肉鴨肉 就是欠舒肥

oguesto08/14 11:37有時間可以試試油封鴨 軟嫩而且切面顏色很粉

SafeGuard36008/14 12:47我覺得鴨胸對肉的中心溫度反應很明顯 曾經自己靠感

SafeGuard36008/14 12:47覺煎也是韌到不行 後來買了探針溫度計來控制中心溫

SafeGuard36008/14 12:47度 吃起來感覺差很多 後來有一次火太大 中心溫度多

SafeGuard36008/14 12:47了2-3度 肉的乾澀感就蠻明顯的

mrschiu08/14 16:21生的鴨肉如果水煮沒30到40分鐘都還是硬到咬不動...

mrschiu08/14 16:22如果要像外面餐廳那麼軟嫩應該是舒肥過或是油封過...

mrschiu08/14 16:23外面賣鵝肉飯的那種是水煮但專業手法水煮...

mrschiu08/14 16:24建議你找網路教學影片看他們加熱的時間在什麼樣的區間...

mrschiu08/14 16:25我煮過幾次鴨子真的要很久...用壓力鍋都要加熱很久才軟

mrschiu08/14 16:40如果你要吃西提的那個口感可以買好市多的冷凍熟鴨胸...

mrschiu08/14 16:41直接吃或是再煎香烤香表面就能跳過把生肉煮軟的那個步驟

legofun091408/14 16:51我也是買一塊煎，咬到咀嚼肌長肌肉，效果比重訓還好X

legofun091408/14 16:51D

SURREALTMR08/15 08:53皮的那面要放鍋子慢慢煎.上色後入烤箱200度13分左右

SURREALTMR08/15 08:54邊煎油要邊倒出來.入烤箱皮要在下面.出來後靜置10分

SURREALTMR08/15 08:55要煎之後先放置室溫,皮的那面可以灑點鹽

miawyu08/15 23:05我買櫻桃鴨胸肉，用煎的就很多汁了，也不會很硬

goodlulu88808/16 03:14推薦豪野鴨的鴨胸，舒肥完煎烤很完美