[食譜] 蛋黃哥流沙包
完整圖文食譜: https://bit.ly/3hw1SNQ
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(純文字版)
吃流沙包一定要趁熱享用,金黃色內餡才會如流沙般緩緩流出,微鹹的蛋黃香混著淡淡奶香,甜而不膩恰到好處,淡黃色的麵皮鬆軟卻有彈性,飯後吃一顆蛋黃哥流沙包,簡直是超完美甜點!
食材
I.流沙餡:
‧ 鹹蛋黃 - 4顆
‧ 無鹽奶油 - 50g
‧ 砂糖 - 55g
‧ 太白粉 - 7g
‧ 吉士粉 - 4g
II.麵團:
‧ 中筋麵粉 - 300g
‧ 砂糖 20g
‧ 水 - 150g
‧ 液體油 - 10g
‧ 即溶酵母粉- 3g
‧ 薑黃粉 - 1小匙
‧ 竹碳粉 - 少許
步驟
1. 製作內餡: 鹹蛋黃蒸熟或微波,用叉子壓碎。無鹽奶油用微波爐加熱融化,把蛋黃泥、奶油、砂糖、吉士粉和太白粉和在一起拌勻。如果蛋黃仍有硬塊,可以用攪拌棒打成泥,流沙餡會更細膩滑順。完成後裝入小碗,放入冷凍冰硬定型
2. 製作麵團: 把材料放入攪拌機,中速打到光滑麵團後,靜置鬆弛15分鐘
3. 將麵團分為320g+160g兩團,大團的加入黃色色粉(例如薑黃粉)攪打均勻,再從白麵團取出一小團,用竹炭粉染成黑色。大麵團染色可以用攪拌機攪打3~5分鐘,也可以用手揉、手擀,小麵糰用手揉即可,搓一下子就均勻了
4. 把麵團擀開呈長方形,往中間折成三折,重覆擀折三次(三擀三折),把麵團內氣泡徹底壓掉。平均分割成8等份,包入流沙餡之前,再用掌心揉一下,直到麵團的質地呈現耳垂般柔軟
5. 把流沙餡從冰箱取出,分割成八等份,快速揉成圓形。把小麵糰擀成中間厚、四周薄的圓扁狀,流沙餡放在正中間,包起來收口、仔細捏緊,蒸的時候才不會爆餡
6. 把白色麵團三擀三折後擀開,用圓形模蓋出圓扁面皮,再用擀麵棍稍微壓扁一點呈橢圓形(比蛋黃哥稍大),放在流沙包下方
7. 用粗、細吸管壓出蛋黃哥的嘴巴輪廓,較小的麵團可用牙籤幫忙移動,以免手勁太大一不小心把麵糰捏變形。搓一條黑黑細條、用牙籤切斷,就是蛋黃哥的瞇瞇眼。用少許水當作黏合劑,輕壓在蛋黃哥的臉上。在蒸籠放入一杯溫水,靜置發酵約40~50分鐘,發酵時間因溫溼度會有不同,觀察麵團約發酵成1.5倍大即可
8. 電鍋外鍋放一杯水下去蒸(或爐子大火蒸12分鐘),蒸好後關火,不要馬上開蓋,不然包子吹到冷風會皺掉,過5分鐘後再打開
9. 放涼之後冷凍存放
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