[食譜] 脆皮菠蘿蛋黃酥．兩種製作方法PK比較!

脆皮菠蘿蛋黃酥食譜

圖文參考: https://zineblog.com.tw/blog/post/200830

又來到一年一度的中秋節，這次要來教大家做最近超夯的菠蘿蛋黃酥，
讓你不用出門排隊搶購也能吃到超好吃的手作菠蘿蛋黃酥，
不管是自己享用或是送禮都很適合，一定會讓人感到誠意滿滿!
這次做了兩種版本，一種是直接用菠蘿皮包裹紅豆沙蛋黃的懶人版，
另一種是先做好蛋黃酥後，最後再披上一層菠蘿皮的費工版本，
結論當然是費工版比較好吃啊(蓋章)!!!菠蘿蛋黃酥其實做法並不難，只是程序比較多，但是做完會有滿滿的成就感，過程也會一直被療癒到唷~~趕快接著看下去吧!!

【蛋黃酥食材】
鹹蛋黃 20顆
紅豆沙餡 600g (每顆30g，也可減量25g)

【菠蘿皮】(每顆22.5g)
無鹽奶油100g
細砂糖80g
全蛋1顆
低筋麵粉 230g

【油皮】20顆(每顆23g)
中筋麵粉 240g
冷開水 100ml
砂糖 40g
無鹽奶油 80g

【油酥】20顆 (每顆15g)
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g

【裝飾用】
白芝麻少許
蛋黃1顆

【波蘿蛋黃酥做法】
1.鹹蛋黃用米酒沾濕後，以150度烤8~10分鐘，烤好放涼備用。

2.同時可以先做菠蘿皮，將無鹽奶油放至常溫(或隔水加熱)融化後，
再加入低筋麵粉、砂糖、雞蛋，攪拌均勻成團，再分切為每顆22.5g左右。

3.接著製作油皮，將中筋麵粉、冷開水、砂糖、無糖奶油混合均勻後，
再分切為每顆23g左右，分好後鬆弛約15分鐘。

4.再來是油酥，將低筋麵粉、無鹽奶油均勻攪拌，分切為每顆15g左右，
分好後鬆弛約15分鐘。

5.等待鬆弛的過程，可以先將紅豆沙分好25~30g一顆，
搓圓稍微壓平後將蛋黃包入後再搓圓即可!

6.鬆弛好的油皮壓平後再包入油酥，同樣搓圓即可。

7.包好的油皮+油酥壓平擀成類似牛舌餅的長條狀，
再捲起來放置鬆弛15分鐘左右(也可省略鬆弛步驟)，想要層次多一點的朋友可以擀兩次，不想這麼麻煩的朋友只擀一次也滿好吃的。

8.捲好的麵糰從中間壓下，用手指將兩邊往中間擠，之後再將麵團壓扁，
擀成圓形用背面來包餡料，包裹好餡料再搓圓。

9.最後將波蘿皮壓平後披上蛋黃酥，貼合邊邊即可。

10.波蘿皮可以分切為九宮格，再塗上蛋液(不切的話可灑芝麻)，
同時烤箱可預熱到180度備用。

11.上下火都用180度烤25分鐘即可。

--