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[食譜] 蛋黃酥

看板cookclub標題[食譜] 蛋黃酥作者
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去年中秋節做綠豆糕做出興趣,今年再來挑戰蛋黃酥!

之前做酥餅類的一直不太成功,主因就是之前沒有用磅秤,

這次把每個油皮、油酥的比例、份量抓的準確,烤出來就非常完美了

包含內餡的豆沙也是前一晚炒好的,還有找遍所有超市和市場都找不到的鴨蛋黃

(最後我爸幫我在迪化街買到),每個步驟都掌握好,烤出來的蛋黃酥我超滿意

口感酥軟、奶香和蛋香都香氣四溢,豆沙餡也是甜的剛剛好,

做完立刻奔去送給家人,中秋節應景做的小點心不僅心意滿滿、成就感也是十足!


★ ★ 本日菜單【 蛋 黃 酥 】★ ★
食材:

✓『 豆沙蛋黃餡 』

紅豆 300克

砂糖 100克

鹽 1/4茶匙

橄欖油 2大匙

鴨蛋黃 10粒

米酒 少許

✓『 油皮』

中筋麵粉 100克

糖粉 15克

無鹽奶油 35克

水 50克

✓『 油酥』

低筋麵粉 100克

無鹽奶油 50克



→『 豆沙蛋黃餡 』

( 豆沙我是前一天晚上先做好放冰箱 ),將紅豆洗乾淨,

放入電鍋煮至用湯勺按壓可以直接軟爛,就將水瀝乾,

把煮過的紅豆用德國百靈手持式食物處理機高速絞碎呈現泥狀,

就可放入加了橄欖油的平底鍋中中火慢炒10分鐘,依照自己家裡習慣的甜度

放入砂糖繼續拌炒,成團後轉成小火拌炒,

炒到完全不沾過後就可熄火取出,放入玻璃保鮮盒中,

放到完全涼了之後就可放冰箱冷藏。

(豆沙餡好容易發霉,沒有這麼快要吃完就要放冰庫哦~)


→ 將鴨蛋黃表面噴上米酒,放入預熱150°C的烤箱烤10分鐘後取出放涼備用

(跑了好多超市和傳統市場都找不到鹹蛋黃,最後是在迪化街買到的,一包20入)


→『 油皮 』

將中筋麵粉、糖粉、奶油用食物處理機混合均勻,

再倒入水繼續中速攪拌4分鐘左右成團狀,蓋上保鮮膜醒20分鐘。


→『 油酥 』

將低筋麵粉、奶油用食物處理機中速攪拌2分鐘左右,

再用手將粉狀揉成麵團,用保鮮膜蓋住放冰箱備用,

左邊是油皮、右邊是油酥,用食物處理機處理速度快好多!

醒好後,把油皮和油酥麵團各分成10等份,搓揉成圓形,用保鮮膜蓋住。


將油皮桿開,把油酥麵團包在裡面,收口收緊,一樣滾成圓形,

將包了油酥的麵團用兩個手指按壓,再橄成長形,

由短向捲起來,

蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

將休息好的麵團用手指再次按壓,桿成長形,

由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘,

將豆沙餡分成10等份,每個30克左右,將鴨蛋黃包入豆沙餡中,捏成圓形備用,

油皮油酥和蛋黃豆沙餡都包好了,可以準備來結合了,


將油皮油酥麵團用手指從中間壓下,左右兩端往中間折起來再捏一下,

然後將麵團壓扁用桿麵棍桿開,放入蛋黃豆沙餡並包起來,收口朝下,

將包好的麵團放在烤盤上,每個中間都留一點空隙,刷上兩層全蛋液,

最後灑上一點芝麻(黑芝麻也可以,但我家裡剛好只有白芝麻~)

放入預熱好的烤箱170°C烤20分鐘,出爐了!

今年中秋節我終於嘗試自己做蛋黃酥,首次挑戰成功

(我家的烤箱比較小台,建議烘烤時可以把烤盤放上層,顏色會更漂亮)




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