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[食譜] 自製鹹鴨蛋

看板cookclub標題[食譜] 自製鹹鴨蛋作者
pracinverse
(改)
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中秋節快到了,挖了一些紅土來做蛋黃酥吧。首先要做的是鹹鴨蛋。

傳統鹹鴨蛋都是裹紅土製作,紅土的口味比較好吃,
為了方便現在很多改成直接泡鹽水,不過做出來的鹹鴨蛋味道差很多,所以變化出五香等的口味。

做法分享給大家,大家不妨親手做看看吧。完整教學影片:
https://youtu.be/3u9Q_sAiTFg


首先鴨蛋洗乾淨然後晾乾

----- 紅土鹹鴨蛋的做法 -----
材料:
鴨蛋12顆
紅土1盒
高粱酒100g
鹽巴適量

1. 紅土搗碎
2. 鴨蛋抹上高粱酒
3. 鹽和紅土1:3的比例混和均勻
4. 倒入燒開的熱水
5. 鴨蛋裹上紅土,並放入容器內
6. 剩餘的高粱酒均勻地撒上
7. 蓋上蓋子密封,室溫醃製25-30天


----- 五香鹹鴨蛋的做法 -----
水1000g
高粱酒50g
鹽巴200g
香葉,桂皮,八角,花椒,茴香籽適量

1. 香料放入水中燒開後,續煮2分鐘後放涼
2. 放涼後,鴨蛋裝罐,並加入香料水
3. 加入高粱酒
4. 蓋上蓋子密封,浸泡25-30天


完成後就可以拿來做蛋黃酥,直接吃也可以。

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.129.235 (臺灣)
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kuk952709/17 16:19請問和完熱水的紅土泥要等它涼嗎?還是燙的時候就要裹上

kuk952709/17 16:19蛋?

沖熱水為了消毒,必須放冷才可裹鴨蛋。

StBernand09/17 16:40問個蠢問題...紅土是...紅土球場的那種紅土嗎?還是某

StBernand09/17 16:40個特殊食材叫紅土?

StBernand09/17 16:53啊...看到影片了...真的是土XD

yes, 真的是土

goss336709/17 17:45我爸覺得氣味差很多,都還是買裹紅土的 哈哈

Kukuxumusu09/17 20:21紅土這還真不知道去哪買XDDD 操場現在好像也少見用紅

Kukuxumusu09/17 20:21土了

我是向菜市場做鹹鴨蛋的朋友要的

※ 編輯: pracinverse (123.194.129.235 臺灣), 09/17/2020 20:43:49

maymoon09/18 14:30請問高粱酒不是一般都無色透明的嗎?

我用的是有泡玫瑰花瓣的高粱酒,所以有顏色。 味道有點玫瑰香。

※ 編輯: pracinverse (123.194.129.235 臺灣), 09/18/2020 15:18:08

tact09/18 16:44看了這影片終於知道鹹鴨蛋是怎麼回事了,推推~

irita12309/18 19:13第一次知道鹹蛋怎麼做的

sophena199009/18 22:28偷偷說,大肚山上都是紅土

Kukuxumusu09/18 23:06其實以前蛋店可以看到 也有最後裹上一層米糠(稻米殼

Kukuxumusu09/18 23:06)現在大概比較少了