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[問題] 一直不了解麵粉出筋的迷思?

看板cookclub標題[問題] 一直不了解麵粉出筋的迷思?作者
pizzafan
(隔多天的約定容易忘)
時間推噓 5 推:5 噓:0 →:18

( 先上範例 : 只看前面一分鐘就好 https://youtu.be/gI9cfRiGf5I )

只要有親自揉過麵粉的就知道 手工去揉麵團 真是太費勁了
所以攪拌麵團的機器 是絕對必要 (不然的話 應該不用十年 雙手都累積病症)

但是想想... 打麵團的機器 顯然比雙手很有力道了!
那為什麼? 從機器打好的麵團拿出來 有的師傅還是要強調 繼續在那邊揉?

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inoue11/08 13:38調整筋度、確認筋度、整形,我自己也是習慣機器打完後再手

inoue11/08 13:38揉一下

cobal11/08 14:07鮮奶好浮誇的donuts

cobal11/08 14:09更正,是鮮奶油好淨誇的donuts

a112121011/08 14:32手工才有好價格 機器做的價格便宜,然後雖然一致性高但

a112121011/08 14:32是口感也一致沒變化,手工的有粗有細變化豐富,其實就

a112121011/08 14:32用幾台機器組合也能答對目的但是機器不便宜阿而且太黏

a112121011/08 14:32機器也不方便清潔整理送料也不順

a112121011/08 14:33達到一樣目的

potionx11/08 14:51整形啊 還有順便確認麵糰是不是自己要的理想狀態

bluejark11/08 16:02有太陽之手

Kukuxumusu11/08 16:59整形吧 弱雞如我也會拿出來用手整形再做第一次發酵

Inory021611/08 18:07基本上就是普遍直立式攪拌機有某些地方可能揉不均勻,

Inory021611/08 18:07手推一下讓麵糰能夠稍微均勻一些

a112121011/08 18:12甲胖!!!!

OrzOGC11/09 00:29除了太陽之手還要有女神之手

jasd11/09 11:47加鹼的麵糰用手揉真的會往生

x810919911/09 16:29機器攪拌的翻折程度有限,不像抬頭雙臂攪拌機一樣,有

x810919911/09 16:29兩隻攪拌柱可以折疊

x810919911/09 16:30翻折麵團才有效讓酵母吃到新麵團,讓麵團酵母發酵可以

x810919911/09 16:30更一致

x810919911/09 16:31這蠻基本的道理,只是台灣人飲食習慣求快,所以麵包大

x810919911/09 16:31部分都是沒有徹底讓酵母活化就送去烤了