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[問題] 狀元糕冷掉就硬

看板cookclub標題[問題] 狀元糕冷掉就硬作者
anergyst
(anergyst)
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今天第一次做狀元糕
材料如下

鬆糕: 在來米粉100g 糯米粉 25g 糖粉 20g 水 70g

內餡材料: 糖粉30g 芝麻粉 10g

https://i.imgur.com/k1WexPZ.jpg


成品如圖

請問有沒有大神可以幫忙解答電鍋出爐後一下就硬掉的狀況?
還是我的粉比例該怎麼調

謝謝
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※ PTT 留言評論
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vdml11/17 23:56很正常吧 冷飯冷饅頭 澱粉就是這樣 除非加一堆有的沒的化學

cateyes11/18 08:51澱粉老化很正常 那些不變硬的很多是化學修飾澱粉

kijio3911/18 11:11秈米的老化回凝程度會高一點,雖然澱粉老化是必然的,但

kijio3911/18 11:11或許你可以把部分在來米粉換成水磨蓬萊米粉看看,當天冷

kijio3911/18 11:11卻後吃的話,應該不會硬太快

isud4040111/18 13:09違反常理不會硬的才可怕

anergyst11/18 15:36謝謝大家

Kukuxumusu11/18 17:30吃之前稍微回熱一下(微波一下)自製的澱粉類就是這樣

marykate11/19 02:56夜市買的 冷掉都還很Q 不知道是用什麼粉

onetear11/19 23:28粉用的不對喔

anergyst11/20 13:33請問要用哪種粉才正確 謝謝