Re: [問題] 蘿蔔糕一問
借這篇文章問一下
我在國外只能買到這個牌子的在來米粉
https://i.imgur.com/xxSMA9v.jpg
粉:水：蘿蔔 1：2：3
也沒加太白粉
結果做起來又軟又黏
跟一般羅蔔糕口感完全不同
請問是粉的問題嗎？還是做法呢？
※ 引述《data1728 (厚禮學)》之銘言：
: 大家好！先跟大家拜個早年！福兔迎祥
: 玉兔迎春，是這樣子的，小弟前幾天想
: 自己做蘿蔔糕結果昨天煎起來吃感覺口
: 感黏黏的還有一點粉粉的感覺，不知道
: 那個步驟錯了，是粉水比例嗎？我那時
: 蘿蔔絲740g
: 再來米粉240g
: 太白粉25g
: 水650cc
: 有高手可以指點迷津嗎？謝謝各位
: 附上哪一天晚上拌好時跟蒸好時的照片
: https://i.imgur.com/z3cw32N.jpg
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.147.244.86 (日本)
※ PTT 網址
推
你如果沒分享你的做法，別人也很難判斷是不是做法上有問
→
題吧XD
推
我猜是沒放太白粉+白蘿蔔水份太多的關係？我以前試做某
→
youtuber號稱無水蘿蔔糕（其實還是有加水）那版本加的
→
水比「比例：2」少 但加上白蘿蔔自己榨出的汁液 足夠
→
把粉漿打成糊狀
→
糊化失敗？
→
我也是用這個牌子, 但我的粉:水:蘿蔔是1:1:2
推
可以在yt 上參考梁芷靈的食譜 她有混corn flour
![[問題] 蘿蔔糕一問](https://i.imgur.com/z3cw32Nb.jpg "[問題] 蘿蔔糕一問")
31
[請益] 台中哪裡買蘿蔔糕用100%純在來米粉今年過年新媳婦我準備要第一次挑戰做原味蘿蔔糕 做了一些功課之後，發現在來米的學問很大 先是最好使用保存良好，存放兩年的舊米 發現市售的在來米粉很多都不是100%純在來米 會混加兩三種以上未知澱粉![[請益] 台中哪裡買蘿蔔糕用100%純在來米粉](https://i.imgur.com/mvU50flb.jpeg "[請益] 台中哪裡買蘿蔔糕用100%純在來米粉")
21
[閒聊] 我成功做出糕渣了糕渣表面要是鵝黃色，且質地要非常平整細緻，用刀分切的時候不能像果凍或是蘿蔔糕的 質感，要有點彈性，所以要加麵粉讓它有筋性，否則下去炸內餡會流動性太強而散開，最 後是要用220度c高油溫讓它外殼瞬間定型。 傳統的糕渣外表要蓬松，內部的餡要流動性很強，有著外酥內融化的口感 這道經典宜蘭手路菜主要吃的是雞湯的精華跟蝦的鮮味，不用加胡椒鹽![[閒聊] 我成功做出糕渣了](https://i.imgur.com/6Qqdk9Ob.jpg "[閒聊] 我成功做出糕渣了")
9
[請益] 粿濕粉好吃的炸蘿蔔糕請問台中哪邊有粿濕粉炸的蘿蔔糕? 之前在一間吃過 真的非常好吃!! 外皮很像雞排的皮 裡面軟軟的 後來回去的時候跟我說現在沒粿粉了:(5
[贈送] 南區/手作蘿蔔糕（全數贈出）物品名稱：手作蘿蔔糕 物品說明：我自己做的，只有蘿蔔絲、在來米粉跟鹽而已，2021/02/16 晚上6點整做好的 ，原本想送人，結果沒想到沒半個人要索取，哈哈，好糗，人緣很差......希望有好心鄉 民 可以帶走！![[贈送] 南區/手作蘿蔔糕（全數贈出）](https://i.imgur.com/YYrx2Bgb.jpg "[贈送] 南區/手作蘿蔔糕（全數贈出）")
5
[食譜] 蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來!【食譜】蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來! 圖文: 這幾天下雨宅在家特別想吃恰恰的蘿蔔糕，外酥內嫩的滋味加上甘甜的蘿蔔光是想到就讓 人流口水! 這次要分享的蘿蔔糕做法不算難，用的也都是廚房常見的食材，只要記得 關鍵比例，一條白蘿蔔就能做出一般小家庭2餐的份量，而且好煎好翻面，不用擔心會太![[食譜] 蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來!](https://zineblog.com.tw/wp-content/uploads/2022/05/20220528135021_7.jpg "[食譜] 蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來!")
5
[問題] 嘉義哪裡買蘿蔔糕用100%純在來米粉今年過年新媳婦我準備要第一次挑戰做原味蘿蔔糕 做了一些功課之後，發現在來米的學問很大 先是最好使用保存良好，存放兩年的舊米 發現市售的在來米粉很多都不是100%純在來米 會混加兩三種以上未知澱粉![[問題] 嘉義哪裡買蘿蔔糕用100%純在來米粉](https://i.imgur.com/36pPSFub.jpg "[問題] 嘉義哪裡買蘿蔔糕用100%純在來米粉")