[食譜] 收涎糖霜餅乾

完整圖文食譜:
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純文字版:

色彩繽紛的收涎餅乾，是我給小女兒做的第一份禮物，餅乾上不只有獨一無二的可愛造型，更承載了媽媽滿滿的愛與祝福。

食材

A.餅乾
‧ 無鹽奶油- 100g
‧ 糖粉- 70g
‧ 鹽- 2g
‧ 雞蛋- 40g
‧ 低筋麵粉- 200g

B.糖霜
‧ 蛋白粉- 5g
‧ 溫水- 30g
‧ 糖粉- 120g + 30g
‧ 色膏- 適量

步驟

1. 製作餅乾: 無鹽奶油切小塊、室溫放軟，加入鹽、糖粉攪拌至泛白，呈現乳霜狀。分次慢慢加入蛋液，攪拌到蛋液被吸收後，篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌成團

2. 把餅乾麵團放入保鮮膜中，擀開成長方形，厚度約0.5公分，放入冷凍冰30分鐘直到變硬

3. 在硬麵糰上蓋上餅乾模型，取下餅乾放到烤盤上，剩下的麵團再揉成團、擀開，冰入冷凍。冰硬的餅乾麵團不黏手，不僅方便切割，也方便移動

4. 烤箱預熱320F(160C)。進烤箱前，別忘了用吸管在餅乾上戳兩個洞，才可以串在一起做成餅乾項鍊

5. 餅乾烘烤20~25分鐘，底部呈現金黃狀即完成，放到涼架上放涼備用

6. 糖霜: 把蛋白粉加溫水，攪拌到產生粗泡，加入糖粉120g，攪拌均勻後的糖霜狀態是會流動的。把糖霜分裝到小碗，看要染幾個顏色就裝幾碗。註: 沒有蛋白粉也可以用一顆新鮮雞蛋的蛋白，建議用消毒過的雞蛋比較衛生

7. 用牙籤沾一點色膏把糖霜染色，如果要調粉嫩色系，一次用一點點、不夠再加，才不會顏色一下太重、就要再加白色糖霜調淡。調好色之後，挖一半到擠花袋，這是用來填色的軟糖霜。剩下來的一半再加入一小匙糖粉，攪拌到糖霜硬挺、不會流動，這是用來寫字或描框的硬糖霜，裝入擠花袋中

8. 調好色的軟、硬糖霜記得分開放，或是在外面做記號，畫的時候才不會搞混

9. 糖霜彩繪: 把擠花袋剪開小小一個洞，用硬糖霜描繪外框，再用軟糖霜填色，細部的地方用牙籤輔助。建議先找好想畫的圖案，打好草稿，一開始先用烤比較醜的餅乾來練習，接下來就會越畫越上手了!

10. 塗完打底顏色後，再用硬糖霜描邊，或是畫上細部造型: 直線、格紋、點點。畫錯不要感到挫折，等到糖霜稍微乾燥變硬後，用牙籤把糖霜刮除，再重新畫即可

11. 蛋白糖霜靜置一陣子色素會沉澱，要把擠花袋裡的糖霜捏一捏均勻後再繼續使用。完成的糖霜餅乾風乾半天，等到表面完全變硬後，就可以裝袋、或密封保存囉!

*如果想做巧克力口味餅乾，加入10g無糖可可粉，低粉等比例減少

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