[食譜] 梅酒磅蛋糕：大人風味的酒香蛋糕~

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最近看了高石紀子的「365日輕食感溫甜磅蛋糕」一書，裡面的梅酒磅蛋糕格外吸引我

剛好前陣子是梅子的產季，不少朋友都在自製梅酒

想想家裡的冰箱還有瓶之前從日本帶回來的酒釀梅子

就把梅子找出來，準備來試試看梅酒磅蛋糕

這次做的梅酒磅蛋糕參閱書中做法，並做部分比例調整

最後加上梅酒糖霜，完成的成品好吃耶！

磅蛋糕裡加了梅酒有淡淡酒香，感覺多了點和風味～

是款適合春天跟初夏的磅蛋糕呢～動手試試看吧

梅酒磅蛋糕材料

低筋麵粉 90g

杏仁粉 15g (可用低筋麵粉代替)

無鹽奶油 100g

細砂糖 80g

雞蛋 二個

泡打粉 3g

梅酒 2大匙

酒醃梅子 4～6個

糖霜：糖粉 30g+梅酒適量

以上材料為一條17 X 8.5 X 6公分高長條磅蛋糕

梅酒磅蛋糕做法

事先準備：奶油於室溫下回軟，雞蛋放置在室溫下，醃梅切半去籽後，將梅肉切成小丁

1. 將放置室溫下的奶油打散後，加入砂糖打成泛白蓬鬆的乳霜

2. 雞蛋打散後，少量多次加入奶油中打勻

加蛋液時要少量慢慢加，一次加太多容易導致油水分離

3. 加入一大匙梅酒後打勻

這次買糖不小心買成顆粒比較粗的特砂，看起來有點糖的顆粒感但不影響成品

4. 將低筋麵粉、泡打粉過篩後加入鋼盆中，以切拌的方式拌勻為麵糊

5. 加入切丁的梅肉拌勻

6. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙的模型中，稍稍抹平表面

7. 送入已預熱的烤箱，以170度烘烤40分鐘即可

每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請以自家設備為主

如果希望磅蛋糕烤出來有漂亮的裂開線

烘烤十分鐘時取出蛋糕，在蛋糕表面用刀子淺淺劃一道直線即可

8. 蛋糕出爐後，趁熱刷上一大匙梅酒，放涼後以保鮮膜密封，於室溫下放一到兩天更好吃

最後簡單做個梅酒糖霜，想加糖霜的話，務必要在蛋糕完全放涼後才能加上唷

9. 將糖粉與少量梅酒攪拌均勻為糖霜，抹在磅蛋糕表面

10. 將糖霜直接淋在磅蛋糕表面，稍稍推抹讓糖霜自然延展開來即可

我這次用的糖粉不多，做出來是薄薄一層的效果

喜歡更厚實的糖霜可以用50g糖粉來調糖霜

這次做磅蛋糕沒有劃線，我覺得讓蛋糕從中間自然開裂很美～

切開來的斷面，每片都能吃到酸甜酸甜帶點脆度的酒醃梅子～

這次用了四個酒釀梅子來做，覺得還能多加兩顆，讓梅酒風味更濃

淡淡的梅酒香氣在嘴中散開，有淺淺的酒香但不會醉，是成熟的大人風味

只是吃了這款磅蛋糕，突然也想來杯冰涼的梅酒了

磅蛋糕簡單好做，室溫下放個一兩天更好吃～

隨著季節變化加入不同元素就能變化出各種應景的當季口味，很適合新手們挑戰看看唷

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