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[食譜] 古早味手路菜 炸芋棗

看板cookclub標題[食譜] 古早味手路菜 炸芋棗作者
five345
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快要過年了,跟妹妹連手一起做小時候常常吃的年菜-炸芋頭條(芋棗)。
作工比較繁複,是道手路菜,家裡有小朋友,很推薦一起做,捏捏芋圓順便放電~
為了復刻出小時候的好味道,特別向80多歲的總舖師伯父請教作法,
做了一次跨世代的味道傳承。

老總舖師不藏私好讀版 https://pse.is/3bdz7f


*食材:
芋頭 1顆 (削皮後約600g,可以買一斤出頭的芋頭)
糖 75g
太白粉 75g


*作法:
1. 將芋頭削皮、切塊(削芋頭千萬記得帶手套避免咬手)

2. 加入一半的糖,放入電鍋蒸30分鐘(2杯水),電鍋跳起來後再悶15分鐘。

3. 倒入剩餘的糖,與芋頭拌勻成鬆軟的芋泥

4. 分兩次加入太白粉,將芋泥與太白粉揉合在一起

5. 塑型 (約3根手指的寬度)

6. 放入油鍋炸熟,下油鍋前可以在表面鋪上一點點太白粉,避免在油鍋中互相沾黏

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hantulee02/05 23:12芋棗到底是此篇說的長條狀還是‘丸狀’?

hantulee02/05 23:23看了李千娜 李李仁演的熱海戀歌才聽到‘芋棗’這名詞,

hantulee02/05 23:23長輩是澎湖人,倒是小時候常聽到台語的’炸棗‘這名詞,

hantulee02/05 23:23長大才知道原來常說的台語,國字是寫’炸棗‘這二字

bsrest02/06 02:33感謝分享!

strenger02/06 06:22推!我超愛吃!我媽做的都是丸狀~

laaa091202/06 10:49我們家做的跟紅棗差不多大小,弄成芋泥時還會另外加豬油

laaa091202/06 10:49進去

MysticFan02/06 10:55超愛 可是爸爸說很麻煩不想做

MysticFan02/06 10:57所以很久沒吃了! 感謝分享~

STELLA090102/06 11:37不知為何第一時間看成炸手套

albee92302/06 14:06我以為會加紅棗才叫芋棗....hahahha

five34502/06 14:39回1樓,是做成條狀喔

five34502/06 14:40回7樓,以前也有加豬油,加了口感更綿密

lydiacho02/08 11:54謝謝分享